Panierte Calamari ist ein Gericht, das mit frischen oder gefrorenen Calamari oder Tintenfisch zubereitet werden kann, indem man die Calamari in Teig überzieht und frittiert. Es können verschiedene Arten von Teig und Beschichtungen verwendet werden, z. B. das Bestreichen der Calamari-Stücke mit Buttermilch und das anschließende Ausbaggern durch gewürztes Mehl. Bierteig kann auch verwendet werden, um einen anderen Geschmack und eine andere Textur zu erzielen. Angeschlagene Calamari können sowohl die Tentakel des Tintenfischs als auch den Körper oder den „Mantel“ umfassen, der normalerweise vor dem Schlagen und Braten in Ringe geschnitten wird.
Calamari ist ein Name für gekochten Tintenfisch, der aus der Pluralform des italienischen Wortes für Tintenfisch Calamaro stammt. Es gibt viele Möglichkeiten, wie in Teig gebackene Calamari zubereitet werden können, obwohl der Tintenfisch normalerweise in mehrere Stücke geschnitten wird, bevor er geschlagen und gebraten wird. Der Körper der Calamari, der im Wesentlichen aus einer Röhre mit der Spitze des Tintenfischs an einem Ende und den Tentakeln am anderen besteht, wird normalerweise von den Tentakeln getrennt und entleert und gereinigt, dann über die Länge des Mantels geschnitten, um Ringe zu erzeugen . Diese Ringe werden oft mit den Tentakeln verwendet, um angeschlagene Calamari zuzubereiten, obwohl einige Restaurants oder Köche es vorziehen, nur die Ringe zu verwenden, da einige Esser die Tentakel unansehnlich finden könnten.
Obwohl es zahlreiche Möglichkeiten gibt, panierte Calamari zuzubereiten, verwenden einfache Zubereitungen einen einfachen Teig und eine Mehlbeschichtung. Buttermilch kann ohne weitere Zusätze als Teig für Calamari verwendet werden, die oft nach dem Umhüllen mit Buttermilch durch Mehl ausgebaggert wird. Dieses Mehl wird normalerweise mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und anderen Gewürzen gewürzt, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Die panierten Calamari werden dann nur ein oder zwei Minuten in sehr heißem Öl gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
In Teig gebackene Calamari können auch mit einem Bierteig anstelle von Buttermilch und Mehl zubereitet werden. Bier wird normalerweise mit Mehl und anderen Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Gewürzen kombiniert, um einen dicken, aber feuchten Teig zu bilden. Die Ringe und Tentakel können dann in diesem Bierteig umhüllt und wie Buttermilch-geschlagene Stücke knusprig und braun gebraten werden. Nachdem beide Arten von panierten Calamari gebraten sind, sollten sie zum Abtropfen auf ein Tablett oder einen Teller gelegt, sofort leicht gesalzen und dann pur oder mit Dip wie Marinara oder Remoulade serviert werden.