Pesce al cartoccio ist der Prozess des Kochens von Fisch, indem man ihn zuerst in Pergamentpapier einwickelt, oft mit Gewürzen und anderen Zutaten, um ihm Geschmack zu verleihen, und dann gebacken wird. Es wird oft bei einem ganzen Fisch von etwa einem Pfund (etwa 450 Gramm) verwendet, kann aber auch bei kleineren Fischstücken wie Tilapia-Filets mit ähnlichen Ergebnissen verwendet werden. Obwohl der Name selbst darauf hinweist, dass Papier wie Pergament verwendet werden sollte, ist ein Beutel aus Aluminiumfolie oft genauso effektiv. Pesce al cartoccio kann sogar beides verwenden, indem Sie eine Pergamenttasche erstellen und diese dann in Folie einwickeln, um ein Auslaufen zu verhindern oder den Fisch besser zu umhüllen.
Pesce al cartoccio bedeutet im Wesentlichen „Fisch in einer Tüte“ auf Italienisch und wird traditionell aus einem ganzen Fisch von relativ kleiner Größe zubereitet. Der Fisch sollte gründlich gereinigt und innen und außen gewaschen werden. Es kann auch entbeint oder auf andere Weise für die gewählte Fischart zubereitet werden. Jeder Fisch mit einer Größe von etwa einem oder zwei Pfund (zwischen 450 und 900 Gramm) sollte ausreichend sein. Obwohl eine Reihe verschiedener Zusätze verwendet werden können, gibt es einige übliche Aromen und Zutaten, die bei der Herstellung von Pesce al Cartoccio verwendet werden, wie Zwiebeln, Wein, Zitronensaft und Rosmarin.
Diese Zutaten werden in ein Stück Pergamentpapier gelegt, das lang genug ist, um den gesamten Fisch aufzunehmen, und dann leicht gefaltet, um einen Umschlag zu bilden. Der Fisch wird dann ebenfalls in den Umschlag gelegt, um den Titel pesce al cartoccio zu erstellen. Obwohl normalerweise Weißwein zum Fisch verwendet wird, kann ein Rotwein oder eine andere Art von geschmacksintensiver Flüssigkeit mit verschiedenen Ergebnissen verwendet werden; Die ausgewählten Zutaten sollten gut zum Geschmack des Fisches passen. Das Pergament wird dann in einen Beutel gefaltet, der den Fisch und die anderen Zutaten enthalten kann. Der Beutel wird versiegelt und auf ein Backblech gelegt, dann in einen heißen Ofen gegeben, um etwa 20 Minuten lang zu backen.
Nach der Zubereitung wird das Pesce al cartoccio aus dem Ofen genommen und der Umschlag vorsichtig geöffnet, damit der heiße Dampf entweichen kann. Wenn das Pergamentstück nicht ganz groß genug ist, um den Fisch vollständig zu umhüllen, oder kein Pergament verfügbar ist, kann Folie verwendet werden, um einen Beutel zu erstellen und sollte beim Backen versiegelt werden, um Dampf einzuschließen. Obwohl traditionell mit einem ganzen Fisch zubereitet, können kleinere Filets oft als Pesce al cartoccio zubereitet werden, indem eine Pergamenttasche mit Aromen, Gewürzen und etwas Flüssigkeit hergestellt wird, die versiegelt und gebacken wird. Der Beutel kann sogar geöffnet und mit noch eingelegtem Fisch auf einen Teller gelegt werden, um eine optisch ansprechende Serviermethode zu schaffen.