Für viele Diätetiker sind Saucen eines der ersten Dinge, die eliminiert werden müssen. Das ist bedauerlich, denn es gibt viele Möglichkeiten, süße und herzhafte kalorienarme Saucen wie Mayonnaise, Bratensoße und Dessertsaucen zuzubereiten. Das Entfernen von Fett und Zucker aus Saucen, die vor, während oder nach dem Kochen hinzugefügt werden, kann den Unterschied zwischen einer dauerhaften und gesunden Ernährungsumstellung ausmachen und einer, die zu restriktiv ist, um eine sinnvolle Zeitdauer zu halten.
Fett, Mehl und Eier sind der Herzschlag vieler herzhafter Saucen, aber dieser Herzschlag könnte den des Diätenden verstopfen. Glücklicherweise gibt es viele Rezepte, die diätetische Katastrophen durch gesündere Gegenstücke ersetzen. Der Ersatz von fettreicher saurer Sahne durch fettarmen oder fettfreien Joghurt kann beispielsweise einen Chip-Dip zu einem willkommenen Gast auf jeder Party machen. Kalorienarme Mayo aus Eiweiß, ein wenig Currypulver und nur ein Schuss Olivenöl, das im Mixer geschlagen wurde, können Thunfisch- oder Hühnersalat zum Singen bringen.
Das Ersetzen von Sahne, Käse oder Mayonnaise durch fettarme oder fettfreie Gegenstücke verleiht der Sauce ein weniger befriedigendes Mundgefühl. Das Aufpeppen von Dips und Soßen mit frisch gehackten Kräutern, gehacktem Knoblauch oder einem Schuss scharfer Soße lenkt die Aufmerksamkeit des Diners von dem, was fehlt. Es fügt zusätzliche Nahrung hinzu.
Eine andere Möglichkeit, herzhafte, kalorienarme Saucen zuzubereiten, besteht darin, sie mit Leinsamen oder Chiasamen zu verdicken, anstatt mit einer traditionelleren Butter- und Mehlschwitze. Beide Samenarten nehmen ein Vielfaches ihres Eigengewichts an Flüssigkeit auf und können diese Superkraft nutzen, um eine zarte Sauce in einen gelierten Draufgänger zu verwandeln. In den meisten Fällen wird natürlich noch etwas Butter oder Öl benötigt.
Einige kalorienarme Saucen verwenden Essig, um eine würzige Schärfe zu verleihen. Apfelwein, Rotwein und Balsamico-Essig sind in fast allen Lebensmittelregalen zu finden. Viele Hobbyköche erkunden andere Optionen wie Feigen- oder Himbeeressig, die beide ausgezeichnete Folien für Geflügelgerichte ergeben.
Sommerfeiern, die gerne vom Grill schlemmen, können ein paar Zutaten austauschen, um zuckerhaltige, fettreiche Grillsaucen in fettarme Verfeinerungen zu verwandeln. Zucker, ein Grundnahrungsmittel in vielen Grillsaucen, durch Orangensaft, zerdrückte Mango oder andere Früchte zu ersetzen, ist eine Möglichkeit. Senf, besonders in Kombination mit Essig oder Fruchtsaft und gehackten frischen Kräutern, macht eine Barbecue-Marinade zu weniger gesunden Gegenstücken.
Durch ein paar schlaue Schalter können Dessertliebhaber die Kalorienzahl der süßen Soße auf den Boden bringen. Eine gesunde, cremige Sauce, die köstlich auf Sorbet oder frischem Obst schmeckt, kann man durch Pürieren geschälter, gefrorener Bananen mit einem Schuss fettfreier Sahne und einer Handvoll Beeren oder einem Löffel Nussbutter herstellen. Die Verwendung von süßen Blättern aus der Stevia-Pflanze oder verarbeitetem Stevia-Zuckerersatz wird auch die Kalorienzahl in Puddings und gesüßten Fruchtleckereien senken.
Im Handel erhältliche, kalorienarme Saucen sind leicht zu finden. Fettarme Mayonnaise, Schokoladensauce, Karamell und andere eingemachte oder gefrorene Beläge haben viele Diätetiker gerettet, die zu beschäftigt sind, um zu kochen. Diese im Laden gekauften, kalorienarmen Marinaden, Kochsaucen und Würzmittel für den Tisch wurden fein abgestimmt, um gleichbleibenden Geschmack und Qualität zu liefern.