Kuchenmehl kann eine wunderbare Zutat sein, wenn es in den richtigen Rezepten verwendet wird, oder es kann das köstlichste geplante Gericht dramatisch zerstören. Es handelt sich um sehr fein gemahlenes Weizenmehl mit niedrigem Proteingehalt und niedrigem Glutengehalt. Dies macht es ideal für die meisten Kuchen, wie der Name schon sagt, aber eine schlechte Wahl für Dinge wie Kekse. Mit anderen Worten, es ist fraglich, ob es eine gute Idee ist, dieses Mehl in Rezepten zu ersetzen, die es nicht erfordern, außer vielleicht Kuchenrezepten.
Die einfache Antwort darauf, wie eine Person Kuchenmehl verwendet, besteht darin, es in Rezepten zu verwenden, in denen es erforderlich ist. Dies sind in der Regel Cupcake- oder Kuchenrezepte. Da das Mehl gelegentlich klumpig sein kann, ist es eine gute Idee, ein Sieb zu verwenden und es vor dem Messen zu sieben, obwohl Bäcker unterschiedlich sind, ob dieser Schritt notwendig ist. Sieben kann genauere Messungen liefern und zu einem besseren Kuchen oder Cupcake führen, aber viele Bäcker behaupten, dass ihre Ergebnisse ohne sie köstlich sind.
Einige kuchenähnlichere Keksrezepte können auch mit Kuchenmehl funktionieren. Der durchschnittliche harte Keks wie das klassische Tollhouse, Erdnussbutter oder Snickerdoodle wird wahrscheinlich nicht von der Verwendung von Kuchenmehl profitieren. Tatsächlich werden die meisten Bäcker einen deutlichen Unterschied bemerken, wenn der Teig gemischt wird, und wenn Kekse geformt werden, haben sie eine rutschige oder schmelzende Textur, die die Sache erschwert. Der Endgeschmack und die Textur sind ebenfalls sehr unterschiedlich.
Für andere Backbedürfnisse wie Brot ist Kuchenmehl normalerweise völlig ungeeignet. Brot profitiert von klebrigem Mehl, das das Kneten ermöglicht. Aufgrund des geringen Glutengehalts der meisten Kuchenmehle wird ihre Verwendung in Brot überhaupt nicht empfohlen. Die Wahl von Brotmehlen würde eher zu einem besseren Teig führen.
Es gibt einige Vorschläge, dass Kuchenmehl Allzweckmehl ersetzen kann, wenn pro Tasse zusätzlich zwei Esslöffel Mehl hinzugefügt werden. Köche sind sich nicht einig, ob dieser Vorschlag umsetzbar ist. Viele finden es einfach einfacher, sich an das im Rezept empfohlene Mehl zu halten.
Ein interessanter Vorschlag betrifft die Herstellung von Kuchenmehl aus Allzweckmehl. Eine Kombination aus zwei Esslöffeln Maisstärke und 75 Tassen Mehl kann eine Tasse Kuchenmehl ersetzen. Sieben wird empfohlen, um die beste Mischung zu erhalten.
Wenn man von diesem feinen Mehl spricht, denkt man natürlich an süße Leckereien, aber es gibt noch mindestens ein anderes gängiges Lebensmittel, das sich damit herstellen lässt. Viele Leute schwören darauf, Kuchenmehl in Soße zu verwenden, weil es sich schnell auflöst und wahrscheinlich weniger Klumpen bildet als Allzweckmehl. Auch hier trägt der niedrige Proteingehalt und das geringe Gluten dazu bei, Soßenrezepte zu verbessern, obwohl viele Menschen auch mit Allzweckmehl gute Ergebnisse erzielen.