Horchata, auch Orxata genannt, ist ein erfrischendes Getränk, das aus Getreide, Nüssen oder Knollen wie Reis, Gerstenmandeln oder Erdmandeln mit Zucker und süßen Gewürzen wie Zimt hergestellt wird. Der Hauptzutat wird Wasser zugesetzt, bis das Ergebnis eine Getreide-, Gemüse- oder Nussmilch ist, die dann gewürzt und gezuckert wird, um das Getränk herzustellen. Lebensmittelhistoriker vermuten, dass das Getränk ursprünglich eine Form von Mandelmilch gewesen sein könnte, die von arabischen Reisenden getragen wurde und so nach Spanien eingeführt wurde.
Spanische Einwanderer in die neue Welt machten es in vielen Teilen Mexikos und Südamerikas zu einem beliebten Getränk. Besonders beliebt ist sie in El Salvador, wo sie auch den neuen Weltgeschmack der Schokolade verkörpern kann. Die frühe Verwendung von Erdmandeln in Horchata war besonders in Valencia, Spanien, verbreitet.
Tigernüsse beziehen sich auf lange essbare Knollen der Pflanze Cyperus esculentus. In Spanien heißen sie Chufa, Horchata aus Chufa heißt Horchata de Chufas. Diese Variante der Horchata ist in Südamerika nicht verbreitet, da andere Getreide- oder Nüssequellen viel leichter zu erhalten sind.
In El Salvador können die Leute ihre eigenen Horchata herstellen, aber es gibt viele kommerzielle Sorten und Horchata-Pulver. Die salvadorianische Horchata verwendet oft keinen Reis, sondern verwendet stattdessen Kräuter und kann Kalebassensamen oder Sesamsamen als primäres Aroma auf Getreide- oder Nussbasis verwenden. Die Horchata dieser Art wird angespannt, so dass die Endtextur glatt und milchig ist.
Es gibt einige Diskussionen darüber, ob Horchata mit Milch anstelle von Wasser zubereitet werden sollte. Einige Rezepte verlangen die Zugabe von Milch oder anderen Milchersatzprodukten. Andere sagen, dass die ältesten Rezepte wahrscheinlich keine Milch enthielten, da sie sich nicht gut gehalten hätte. Unabhängig davon, ob Milch verwendet wird oder nicht, Horchata hat eine milchige Konsistenz und Konsistenz und wird vorzugsweise eiskalt serviert. In vielen Restaurants und auf Festivals sind große, klare Behälter mit eisgekühlten Horchata und anderen beliebten Fruchtpunsch und Getränken äußerst einladend.
Horchata ist in normalen US-Lebensmittelgeschäften nicht allgemein erhältlich, obwohl Sie Versionen davon in mexikanischen und südamerikanischen Lebensmittelgeschäften finden können. Trotz seiner Ungewohntheit in vielen Teilen der USA bieten QuikTrip-Convenience-Stores in einigen Gegenden der südlichen USA, darunter Georgia und Texas, einen Horchata-gefrorenen Shake oder ein Getränk an, das sehr beliebt ist. Horchata werden auch in einigen mexikanischen Restaurants und in Restaurants mit salvadorianischer Küche serviert.