Die Wahl einer Tortenpfanne hängt von den persönlichen Vorlieben des Bäckers ab, darunter die Art des Antihaftmaterials, die Reinigungsfreundlichkeit, die gleichmäßige Zubereitung der Torte, der Preis und der ästhetische Wert. Die meisten Bäcker werden zustimmen, dass die beste Tortenform eine ist, die aus Porzellan besteht. Andere auf dem Markt erhältliche Tortenpfannen werden häufig aus Antihaft-Verbundmetallen oder verzinntem Stahl hergestellt. Porzellangeschirr ist leicht zu reinigen, von Natur aus antihaftbeschichtet und gart Speisen gleichmäßig, ohne sie anzubrennen. Sie können verwendet werden, um eine Vielzahl anderer Desserts und Hauptgerichte außer Torten und Torten zu backen. Diese Gerichte sind in der Regel handbemalt und können bei Nichtgebrauch ausgestellt werden.
Eine Tortenform kann auch als Tortenform, Tortenform oder Quiche-Auflaufform bekannt sein. Es hat typischerweise einen Durchmesser von 20.32 bis 20.86 Zentimetern und ist von einem niedrigen, ansteigenden Rand umgeben, der nicht höher als 2.54 bis 5.08 Zentimeter ist. Dieser Rand ist geriffelt und erzeugt das charakteristische Aussehen von wellenförmigen Wellen, die häufig mit den Krusten von Torten und Quiches in Verbindung gebracht werden.
Wie der Name schon sagt, wurde diese Art von Gericht zum fachmännischen Backen von Torten, Torten und Quiches entwickelt. Diese Schalen sind flach und breit und erfordern, dass alle Speisen gleichmäßig über die Oberfläche und durch die Mitte der Speisen gebacken werden. Diese Art der gleichmäßigen und durchdringenden Hitzeverteilung kann schwierig zu erreichen sein, sodass Backwaren flach, eingesunken oder zu wenig gegart bleiben, wenn sie in der falschen Pfanne zubereitet werden.
Die meisten Arten von Tortenpfannen werden aus antihaftbeschichteten Verbundmetallen, verzinntem Stahl oder Porzellan hergestellt. Sowohl antihaftbeschichtete Metalle als auch verzinnte Stahlpfannen bieten den zusätzlichen Vorteil eines abnehmbaren Bodens. Nicht alle Tortenpfannen aus Metall verfügen über diese Funktion. Der abnehmbare Boden überspannt die gesamte Oberfläche des Schalenbodens und gleitet leicht vom geriffelten Rand weg. Dadurch wird die empfindliche Mitte der Auflaufform gestützt und lässt sich leicht auf eine Servierplatte transportieren.
Die äußeren Metalle, aus denen die Pfanne geformt wurde, sind so konzipiert, dass sie die Hitze gleichmäßig über den Boden der Schüssel und durch die Mitte nach oben verteilen. Verzinnter Stahl leitet diese Wärme tendenziell effizienter als Verbundwerkstoffe, obwohl er leicht zerkratzt und manchmal dazu führen kann, dass Lebensmittel im Inneren haften bleiben, wenn er während der Reinigung nicht richtig gepflegt wird. Bei richtiger Pflege nur mit Holz- oder Kunststoffutensilien und sofort nach Gebrauch von Hand gewaschen, ist verzinnter Stahl im Vergleich zu Verbundmetallen die bessere Tortenform und wird von professionellen Konditoren auf der ganzen Welt verwendet. Diese Art von Material ist jedoch nicht zum Backen anderer Gerichte geeignet und ergibt normalerweise das beste Backprodukt, wenn es für Gebäckschalen verwendet wird.
Eine Tortenpfanne aus Porzellan ist jedoch, obwohl sie keinen abnehmbaren Boden besitzt, oft die bessere Wahl, wenn sie verfügbar ist, als verzinnter Stahl. Die Kosten für diese Art von Material sind oft zwei- bis dreimal so hoch wie die ihrer metallischen Gegenstücke. Das Geschirr ist schwerer und kann beim Herunterfallen zerbrechen. Seine glasierte Oberfläche macht ihn jedoch kratzfest und leicht zu reinigen. Tortenformen aus Porzellan sind wunderschön und können in Heimausstellungen verwendet werden, da sie normalerweise mit einem handbemalten Porzellanmuster verziert sind und viele mit Gold oder Silber umrandet sind.
Die gebrannte Keramik hat die Fähigkeit, die Wärme gleichmäßig über alle Bereiche des Backgutes zu leiten. Krusten brennen beim Garen in dieser Art von Gerichten nicht so leicht an und die Speisen rutschen ohne den Einsatz von Fetten gleichmäßig von allen Seiten ab. Die Mitte jedes zubereiteten Gerichts gart gleichmäßig bis zur Mitte, ohne zu verbrennen, zu knacken oder einzusinken. Die Vielseitigkeit dieses Materials ermöglicht es auch, das Gericht als Tortenplatte für traditionelle Tortenböden und Füllungen zu verwenden, und ist nicht ausschließlich auf die Herstellung von Blätterteig, Quiches oder Torten beschränkt.