Der Begriff Gazpacho beschreibt eine gekühlte Suppe, wird aber auch verwendet, um eine Salatsorte spanischen Ursprungs zu beschreiben. Viele schreiben den Mauren ihre Erfindung zu. Wenn die Leute an diese Suppe denken, denken sie oft an ein Gericht auf Tomatenbasis, dem Paprika und Koriander zum Würzen hinzugefügt werden. Tomaten und Paprika sind jedoch beide Lebensmittel der Neuen Welt, und der Nachweis von Gazpacho stammt aus dem europäischen Kontakt mit diesem Gemüse. Was wir heute hauptsächlich als Gazpacho bezeichnen, ist eine Variante eines viel älteren Rezepts.
Die frühesten Rezepte können auch als Ajo Blanco oder weiße Gazpacho bezeichnet werden. Es ist eine cremige Suppe mit gemahlenen Mandeln, Gurken, Joghurt und Knoblauch. Die Zugabe von Joghurt und Mandeln macht diese Suppe viel proteinreicher als Versionen auf Tomatenbasis. Da die Suppe gekühlt serviert wurde, wäre sie unter der heißen Sonne des maurischen Klimas sehr erfrischend gewesen. Weiße Gazpacho ist einfach zuzubereiten und ähnelt in ihrer Konsistenz fast einer Pico de Gallo-Salsa, da die meisten Rezepte empfehlen, die Suppe abzuseihen. Es könnte mit frischen Brotstücken serviert werden, um Flüssigkeiten aufzusaugen.
Grüne Gazpacho ist eine weitere Variante, die vor der Einführung von Tomaten in Spanien existiert haben könnte. Anstelle von Tomaten basiert die Suppe auf Spinat, Salat, Petersilie und anderem Grün, um der Suppe eine einzigartige grüne Farbe zu verleihen. Diese Sorte ist eine ausgezeichnete Suppe für Diätetiker oder für diejenigen, die ihrer Ernährung mehr Gemüse hinzufügen möchten. Eine Portion für vier Personen kann bis zu 4 Tassen (30 Gramm) Salat und Spinat enthalten. Es enthält auch Joghurt und Hühnerbrühe und verlässt sich oft auf Minze für zusätzlichen Geschmack. Diese gekühlte Variante, die vermutlich aus Andalusien stammt, ist sowohl sättigend als auch erfrischend.
Rote oder Tomaten-basierte Gazpacho hat zahlreiche Rezepte. Die Tomaten können gemischt oder zerdrückt werden, um einen fast glatten Gemüsesaft zu erhalten, oder sie können fein gewürfelt werden, um mehr Textur zu verleihen und die Suppe salatartiger zu machen. Roter Gazpacho kann auch ein paar süße Paprikaschoten enthalten und kann Gurken enthalten. Im Gegensatz zu weißer oder grüner Gazpacho enthält die Suppe in der Regel keinen Joghurt, der sich aufgrund der Säure in den Tomaten leicht trennen kann. Es hat normalerweise auch keine Hühnerbrühe, obwohl diese leicht hinzugefügt werden kann.
Traditionelle Gazpacho wird normalerweise mit Kreuzkümmel gewürzt, einem im Nahen Osten und in Südamerika beliebten Gewürz. In den USA wird roter Gazpacho oft mit Koriander gewürzt, der gut zu den Aromen von Pfeffer und Tomaten passt. Ein Zweig Koriander und ein Klecks Sauerrahm können diesem Gericht eine angenehme und einfache Präsentation verleihen, und auch hier sind die gesundheitlichen Vorteile ausgezeichnet. Die Suppe wird traditionell mit geröstetem Brot serviert, passt aber auch hervorragend zu warmen frischen Tortillas oder Tortillachips
Käufer können auch spanische Gazpacho in Dosen in Lebensmittelgeschäften oder im Internet finden. Die Zubereitung aller Arten von Gazpacho ist jedoch schnell und erfordert keine Kochzeit. Außerdem können die Dosenversionen niemals die Qualität der frisch zubereiteten Suppe ersetzen.