Schwarzaugenbohnen oder Schwarzaugenbohnen sind eine Unterart der Kuherbse und wurden zuerst in Asien angebaut und genossen. Die Einführung in Südostasien führte zu ihrem Anbau in Westindien, wo sie sehr beliebt wurden und die Soulfood-Tradition unauslöschlich prägten. Heute finden Sie unzählige Rezepte für diese Erbsen in Kochbüchern aus dem Süden der USA, wo sie ein Grundnahrungsmittel und darüber hinaus eine ausgezeichnete Proteinquelle sind.
Der Name Schwarzaugenerbsen kommt vom Aussehen der Hülsenfrüchte. Sie sind normalerweise weiß bis gelb mit einem kleinen schwarzen Punkt, der einem einzelnen Auge ähneln könnte. Diese zusätzliche Farbe verleiht den Bohnen einen sichtbaren Reiz und sie können eine fantastische Ergänzung zu vielen Gerichten sein. Sie werden sowohl für den Geschmack als auch für den Nährwert geschätzt. Neben einem hohen Proteingehalt dienen diese Erbsen als ausgezeichnete Kalziumquelle, eine gute Wahl für Veganer und sind außerdem reich an Vitamin A und Folsäure.
Der Anbau von Schwarzaugenerbsen dient einem weiteren sehr wichtigen Zweck in Gebieten, in denen Land ständig landwirtschaftlich genutzt wird. Viele Feldfrüchte wie Mais oder Baumwolle entziehen dem Boden Stickstoff. Schwarzäugige Erbsen hingegen führen dem Boden wieder Stickstoff zu und sind fantastisch für den Anbau in Fruchtfolgen. Einer der ersten Befürworter einer solchen Rotation war der berühmte George Washington Carver, der Pflanzen untersuchte, um herauszufinden, welche den Stickstoff im Boden am besten auffüllen. Er forderte Familien, insbesondere afroamerikanische Bauern, nachdrücklich auf, im Jahreswechsel Schwarzäugige Erbsen zu verwenden, damit alle Feldfrüchte bessere Erträge erzielen würden. Dies war ein einfaches Argument, da sie im Süden der USA übliches Essen waren.
Im Norden haben Schwarzäugige Erbsen nie die gleiche Popularität gehabt, und einige haben sie lediglich als nützlich für die Viehfütterung, aber nicht für die Ernährung von Menschen abgetan. Diese Vorstellung hat angesichts des bekannten Nährwerts des Lebensmittels allmählich abgenommen. Dennoch war es ein Schlüsselfaktor, um dem belagerten Süden zu helfen, die Nahrungsmittelknappheit während des Bürgerkriegs zu überstehen. Während die Soldaten des Nordens viele Ernten verbrannten, galten Schwarzäugige Erbsen als nicht der Mühe wert und wurden normalerweise in Ruhe gelassen.
Nordländer finden möglicherweise nicht viele Rezepte für diese Hülsenfrüchte in Kochbüchern, daher kann die Investition in ein gutes Kochbuch aus dem Süden der USA eine gute Möglichkeit sein, Ideen für diese Hülsenfrüchte zu bekommen. Einige traditionelle Zubereitungsarten umfassen das einfache Kochen mit etwas Fett oder Speck und die Verwendung in anderen Erbsen- oder Bohnenrezepten wie roten Bohnen und Reis oder gebackenen Bohnen. Schwarzäugige Erbsen haben keinen ausgeprägten Geschmack, sodass sie problemlos anstelle anderer Bohnen verwendet werden können und auf die gleiche Weise zubereitet werden.