Minutensteak, auch bekannt als Beef Cube Steak, ist ein Stück Fleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und zum schnellen Garen zart gemacht wird. Um das beste Minutensteak zu erhalten, suchen Sie sich eine gute Steakmarke, vergewissern Sie sich, dass das Fleisch gut ist, und stellen Sie dann sicher, dass Sie das richtige Stück für ein Minutensteak erhalten. Achten Sie auf dünne Fettstreifen, die großzügig über das Fleisch verteilt sind. Prime ist im Allgemeinen Fleisch von höchster Qualität und bietet den besten Geschmack. Der Kauf von Bio-Fleisch kann dazu beitragen, dass keine Konservierungsstoffe verwendet wurden, um das Fleisch frischer erscheinen zu lassen, als es ist.
Das absolut beste Minutensteak zu bekommen, beginnt mit dem hochwertigsten Fleisch, aber wenn es um die härteren Fleischstücke geht, die in Minutensteaks verwendet werden, können die Steaks mit geringerer Qualität ein angenehmes Stück Fleisch zu einem viel niedrigeren Preis liefern. Die besten Fleischsorten, ausgehend von höchster Qualität, sind Prime, Choice und Select. Es gibt Qualitätsstufen unterhalb dieser drei, aber das Einhalten der definierten Qualitätsstufen trägt dazu bei, ein hochwertiges Fleischstück zu garantieren.
Ein Qualitätssteak hat auch sichtbare, großzügige gelb-weiße Fettstreifen, die gleichmäßig mit leuchtend roten Muskeln im Fleisch verteilt sind. Dieses charakteristische Aussehen wird oft als Marmorierung bezeichnet. Obwohl das magerste Steak mit dem niedrigsten Fettgehalt die gesunde Wahl für eine eingeschränkte Ernährung ist, bietet ein Minutensteak mit vielen sichtbaren Fettbändern wahrscheinlich den reichhaltigsten Geschmack.
Der richtige Schnitt für dieses Steak ist Roastbeef oder Top Round, das von der oberen Rückseite der Kuh kommt. Sirloin und Top Round sind relativ zähe, weniger teure Fleischstücke, die etwas Arbeit brauchen, um sie zart zu machen und zuzubereiten. Während obere runde Stücke oft langsam bei niedriger Hitze gegart werden, damit sie zerfallen, bedeutet das Zartmachen, dass dieses Steakstück bei hoher Hitze schnell gegart werden kann, ohne zäh zu werden. Sirloin, obwohl es oft als Steak verwendet wird, nimmt eine weichere Textur an, wenn es zart wird.
Wenn das beste Steak nicht als Minutensteak geschnitten erhältlich ist, können Sie Ihren Metzger bitten, es für Sie zu schneiden und zart zu machen. Minutensteaks werden im Allgemeinen zart gemacht, indem man sie entweder mit einem zartmachenden Hammer hämmert oder sie durch eine zartmachende Maschine schickt. Diese Art von Maschine macht ein Gitter aus Schnitten, das das Fleischstück ganz lässt, aber das zähe Gewebe im Fleisch durchtrennt, wodurch es weniger zäh wird. Manchmal wird nach dem Würfeln ein zartmachendes Aroma hinzugefügt, um das Fleisch weiter zu erweichen. Wenn dem Fleisch ein zartmachendes Aroma zugesetzt wurde, erscheint es im Allgemeinen als leuchtend rotes Pulver auf der Außenseite des Steaks.
Einige Fleischverpackungsunternehmen verwenden Kohlenmonoxid, um die Geschwindigkeit zu verlangsamen, mit der rot gefärbtes Fleisch braun wird. Da Steaks, die teilweise braun sind, bei richtiger Zubereitung sicher zu essen sein können, meiden Verbraucher häufig Fleisch, das sich zu verfärben begonnen hat. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Konservierungsmitteln in Ihrem Minutensteak haben, ist Bio-Fleisch möglicherweise die beste Wahl, obwohl es im Allgemeinen teurer ist.