Schellfisch ist ein Weißfisch mit einem milden Geschmack ähnlich dem Kabeljau, der sehr vielseitig einsetzbar ist und auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Ob gegrillt, gebacken oder gegrillt, die Schellfischsauce kann von einfachen Zubereitungen mit Butter und Kräutern bis hin zu aufwendigeren Belägen mit mehreren Zutaten reichen. Braune Buttersauce ist eine der einfachsten Zubereitungen für Fisch, die hergestellt wird, indem Butter geschmolzen und langsam in einem Topf gebräunt wird und dann andere gewünschte Zutaten wie ein Spritzer Balsamico-Essig oder frische Kräuter hinzugefügt werden. Sauce Nicoise, eine klassische französische Beilage, kann auch mit Schellfisch verwendet werden und ist eine Mischung aus fein gehackter Petersilie, schwarzen Oliven und Tomaten, die über Schellfisch serviert werden kann. Eine Sahnesauce für Schellfisch könnte auch mit einer Reihe verschiedener Aromen zubereitet werden.
Eine Sauce für Schellfisch, die aus geschmolzener und gebräunter Butter besteht, kann eine ausgezeichnete Ergänzung zu dem Fisch sein, der seinen Geschmack hervorhebt, ohne ihn zu überwältigen. Diese Art von Sauce beginnt damit, dass Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam geschmolzen wird, bis sie goldbraun wird. Der Kochprozess verleiht der Butter einen reichen, nussigen Geschmack. Es kann pur über gekochtem Schellfisch serviert werden, oder Zutaten wie frische Kräuter oder Essig können für einen stärkeren Geschmack hinzugefügt werden. Jede Zubereitung von Schellfisch kann mit dieser Sauce serviert werden.
Sauce Nicoise ist eine weitere beliebte Sauce für Schellfisch, die viele verschiedene starke Aromen zu einem frischen Topping mit einer salsaähnlichen Textur kombiniert. Diese Sauce wird hergestellt, indem Zutaten wie Petersilie, Nicoise und Tomaten gehackt und mit Olivenöl angemacht werden. Manchmal werden auch andere Gewürze, darunter Rosmarin und Thymian, zusammen mit Fenchel oder Zwiebeln hinzugefügt. Die Sauce sollte mindestens eine Stunde ruhen, damit die Tomaten zerfallen und einen Teil ihres Saftes abgeben können. Obwohl Sauce Nicoise oft zu Thunfisch serviert wird, kann sie auch als Sauce für gegrillten Schellfisch oder anderen einfach zubereiteten Fisch verwendet werden.
Sahnesauce ist eine weitere Option mit vielen Variationsmöglichkeiten. Diese Saucen werden normalerweise aus Butter, Mehl und Sahne oder Milch als Grundzutaten hergestellt. Dann können Knoblauch, Parmesan, andere Meeresfrüchte wie Krabben oder Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden. Fast jede dieser Kombinationen würde gegrillten, gebackenen oder gegrillten Fisch ergänzen. Ein Krabbenfleisch-Topping für Schellfisch könnte hergestellt werden, indem man gegen Ende der Kochzeit Dosen- oder frische Krabben zu einer weißen Sauce hinzufügt und sie dann nach dem Kochen über den Fisch löffelt.