Zu den besten Tipps zum Kochen mit Wein gehört die Abstimmung seiner Aromen und Texturen auf die charakteristischen Merkmale des Gerichts. Es ist auch wichtig, den Säuregehalt von Wein bei verschiedenen Speisen sowie seine Wirkung auf bestimmte Arten von Kochgeschirr zu berücksichtigen. Ein grundlegender Tipp, den Sie bei der Herstellung von Saucen auf Weinbasis beachten sollten, ist, die Flüssigkeit köcheln zu lassen und auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens zu reduzieren, damit das Ergebnis würzig ist.
Wein, der zu Saucen hinzugefügt wird, interagiert nicht gut mit den anderen Zutaten, um ihr volles Aroma zu entfalten, es sei denn, er kocht genug, um zu reduzieren und konzentriert zu werden. Der Alkohol im Wein muss ausgekocht werden oder der Geschmack ist wahrscheinlich eher zu scharf als zu reichhaltig. Wenn Sie mit Wein kochen, können Sie durch das Recherchieren und Lesen von Etiketten, um einzigartige Geschmacksnoten zu entdecken, Ihren Gerichten ähnliche Lebensmittel hinzufügen, um reiche Geschmacksschichten zu erzeugen. Zum Beispiel wird dem Pinot Noir oft nachgesagt, dass es Pilzaromen hat, so dass die Verwendung in einem Rindfleischeintopf oder einem anderen Gericht mit Pilzen eine köstliche Ergänzung sein kann, die den maximalen Geschmack hervorbringt.
Als allgemeine Richtlinie gelten Rotweine am besten zu herzhaften Rindfleischgerichten und weiße weiße Sorten passen eher zu Geflügel-, Fisch- und vegetarischen Rezepten. Beim Kochen mit Wein ist es wichtig, die Textur und nicht nur die Aromen zu berücksichtigen. Cabernet Sauvignon zum Beispiel hat eine schwere Textur, die sich gut mit reichhaltigen Proteinen wie Rindfleisch kombinieren lässt. Im Gegensatz dazu hat Chardonnay eine cremige Textur und wäre eine viel bessere Wahl für ein Fettuccine Alfredo-Rezept. Sherry kann die Aromen vieler Obst- und Gemüsesorten hervorheben.
Sherry kann sogar in Desserts wie Schokoladenfondue verwendet werden. Merlot ist ein weiterer Wein, der sich ideal für Schokolade eignet, insbesondere die dunkle Sorte, um dem reichen Geschmack des Weines zu entsprechen. Allerdings ergänzt Merlot normalerweise keine sauren Lebensmittel wie Zitrusfrüchte und Tomaten. Um Töpfe und Pfannen beim Kochen mit Wein zu schützen, ist Edelstahl eine bessere Wahl als Aluminium oder Gusseisen, da die Oberfläche dieser Materialien durch Sorten mit hohem Säuregehalt zerstört werden kann.
Wenn Sie ein ethnisches Rezept kochen, ist es ein guter Tipp, Wein aus dieser Region oder diesem Land zu verwenden. Das Gericht könnte nicht nur durch das Kochen mit Wein aus dieser Art von Küche verfeinert werden, sondern das Getränk kann auch zum fertigen Essen serviert werden. Das Servieren von Vorspeisen und Desserts, die mit der Region oder dem Land verbunden sind, kann den Wein und das Hauptgericht gut zu einer stimmigen Mahlzeit verbinden.