Wenn Sie sich für weiße Schokolade entscheiden, sollten Sie in der Regel auf eine Schokolade achten, die aus Kakaobutter hergestellt wird und keine pflanzlichen Fette enthält. Trotz ihres Namens ist weiße Schokolade keine Schokolade, da sie keine Schokoladenmasse oder Kakaobestandteile enthält, die aus Kakaobohnen stammen. Dies ist es, was dieser Schokolade ermöglicht, eine blasse, fast weiße Farbe zu haben und es einigen Menschen, die möglicherweise negative Reaktionen oder Allergien auf Schokolade haben, trotzdem zu essen. Kakaobutter wird immer noch oft verwendet, um diese Art von Schokolade herzustellen, obwohl einige billige Produkte ihr ähnlich erscheinen mögen, aber pflanzliches Fett verwenden.
Der Name „weiße Schokolade“ ist eine inhärente Fehlbezeichnung, da es sich bei dieser Art von Lebensmitteln nicht um Schokolade handelt. Eines der bestimmenden Merkmale von Schokolade ist das Vorhandensein von Schokoladenmasse, die eine Kombination aus Ölen und Feststoffen aus Kakaobohnen ist. Dies verleiht Milch- und Zartbitterschokolade den unverwechselbaren Geschmack und das Aroma von Schokolade, obwohl verschiedene andere Zutaten zu verschiedenen Schokoladensorten hinzugefügt werden. Weiße Schokolade enthält jedoch keine Kakaofeststoffe oder Schokoladenmasse; obwohl es immer noch Kakaobutter enthalten sollte, die für den charakteristischen Geschmack dieser besonderen Süßigkeit unerlässlich ist.
Wenn Sie auf der Suche nach der besten weißen Schokolade sind, sollten Sie sicher sein, dass bei allem, was Sie kaufen und verwenden, „Kakaobutter“ unter den Hauptzutaten angegeben ist. Es ist nicht ungewöhnlich, dass es selbst bei hochwertiger weißer Schokolade als zweite Zutat aufgeführt wird, da Zucker normalerweise die erste Zutat ist. Einige Marken geben sogar genau an, wie viel Kakaobutter in der von ihnen verwendeten Mischung enthalten ist, die Sie möglicherweise auch auf der Produktverpackung finden. In den USA muss ein Produkt normalerweise mindestens 20 % Kakaobutter enthalten, um legal als weiße Schokolade bezeichnet zu werden, oft gemischt mit Milch und Vanille.
Es gibt eine Reihe anderer Produkte, die weißer Schokolade ähneln, aber keine Kakaobutter enthalten. Diese werden häufig als „Konditoreiüberzug“ bezeichnet und haben eine schokoladenähnliche Textur, dem Geschmack fehlt es jedoch an schokoladige Fülle. Diesen Arten von Beschichtungen wird typischerweise Vanilleimitat zugesetzt, um ihnen einen gewissen Geschmack zu verleihen, und pflanzliche Fette werden häufig verwendet, um ihnen eine Konsistenz und einen Schmelzpunkt ähnlich wie Schokolade zu verleihen. Vermeiden Sie Schokolade, die anstelle von Kakaobutter pflanzliche oder tierische Fette enthält; Bedenken Sie jedoch, dass „Sojalecithin“ Schokolade oft als Emulgator zugesetzt wird und kein Hinweis auf eine schlechte Qualität ist.