Italienischer schwarzer Reis ist eine mittelkörnige Reissorte mit einer schwärzlichen bis dunkelvioletten Schale. Es ist eng mit dem asiatischen schwarzen Reis verwandt, obwohl er beim Kochen etwas weniger klebrig ist als die asiatische Sorte. Wie andere Vollkornprodukte ist auch dieser Reis reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was eine ausgezeichnete diätetische Wahl sowie eine ungewöhnliche Ergänzung für den Esstisch darstellt. Italienische Importgeschäfte und Spezialitätenmärkte können italienischen schwarzen Reis auf Lager haben, und die asiatische Variante kann im Allgemeinen in Rezepten verwendet werden, die die italienische Version erfordern, wenn Sie Schwierigkeiten haben, echten italienischen schwarzen Reis zu finden.
Die Schale von schwarzem Reis variiert in der Farbe; Einige Produzenten bauen eine eher rostfarbene Version von schwarzem Reis an, während an anderen Orten ein tiefes, anthrazitfarbenes Schwarz am reichsten ist. In allen Fällen wird dieser Reis als Vollkornfutter verkauft; Wenn die Schalen entfernt werden, wird daraus ein gewöhnlicher weißer Reis mit mittlerer Körnung. Wenn schwarzer Reis kocht, wird er langsam lila und entwickelt ein berauschendes Aroma und einen reichen, nussigen Geschmack. Gut gekochter italienischer schwarzer Reis hat eine dichte, zähe Textur.
Die Küche Norditaliens bietet mehr schwarzen Reis als Küche aus anderen Regionen. Der Reis kann als Beilage serviert oder warm und kalt in Salaten, Risottos und einer Reihe anderer Speisen verwendet werden. Viele Köche kombinieren schwarzen Reis gerne mit Favabohnen, wenn die Bohnen Saison haben, um ein sehr unverwechselbares Gericht mit einem intensiv nussigen, reichen Geschmack zu kreieren.
Wie anderer Vollkornreis kann italienischer schwarzer Reis ranzig werden, wenn er nicht richtig behandelt wird. Idealerweise sollten Sie den Reis innerhalb von sechs Monaten nach dem Kauf verwenden, und wenn Sie möchten, dass er frisch bleibt, sollten Sie ihn gekühlt lagern. Achte darauf, deinen schwarzen Reis vor der Verwendung gründlich zu waschen, um anhaftendes Pflanzenmaterial oder Schmutz zu entfernen. Wenn Sie schwarzen Reis mehrere Stunden oder über Nacht einweichen, bevor Sie ihn kochen, verkürzt sich die Kochzeit drastisch. Andernfalls planen Sie, den Reis etwa eine Stunde lang zu kochen.
Eine andere Art von schwarzem Reis wird tatsächlich mit Tintenfischtinte gefärbt. Tintenfischtinte ist eine in Italien übliche Lebensmittelfarbe; es kommt zum Beispiel oft in Nudeln vor. Schwarzer Reis mit Tintenfischtinte findet man in Florenz, aber auch in anderen Regionen Italiens. Rezepte für italienischen schwarzen Reis, der mit Tintenfischtinte hergestellt wird, erfordern normalerweise die Zugabe von Tinte durch den Koch, der sie während des Kochens eingießt, damit er den Farbstoff aufnimmt. Schwarzer Reis mit Tintenfischtinte ist auch in Spanien beliebt.