Pesto ist eine würzige Sauce für Brot, Pasta, Pizza und frisches Gemüse. Es kombiniert oft den erdigen Geschmack von Pinienkernen mit Parmesan und Kräutern wie Basilikum. Knoblauch-Scape-Pesto ist eine Variation des klassischen Pesto-Rezepts, bei dem die zarten Triebe verwendet werden, die oberirdisch auf Knoblauchknollen wachsen. Dieses Pesto erfordert eine Zufuhr von Knoblauch-Scapes anstelle von Knoblauchzehen.
Um Knoblauch-Scape-Pesto herzustellen, kann man Knoblauch-Scapes in Reformhäusern, Bauernmärkten oder bei jedem Knoblauchzüchter kaufen. Die besten Knoblauchschalen sind jung und biegsam. Wenn die Scapes nach ihrer Reife geerntet werden, haben sie wahrscheinlich einen starken Knoblauchgeschmack anstelle der zarten Knoblauchnote, für die Scapes bekannt sind. Sie sind auch weniger zart, was zu viel Abfall führt.
Um die Scapes für das Pesto vorzubereiten, entfernt man die Blüten von der Spitze der Pflanze und wirft sie weg, falls vorhanden. Die Scapes müssen gründlich gespült werden, um Schmutz und Insekten zu entfernen. Dies kann mit einem Sieb und Spülmittel erfolgen oder indem man sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser ausspült, bis sie sauber sind. Nachdem die Scapes getrocknet sind, sollten sie mit einer Küchenschere oder einem Messer zerkleinert und in den Behälter gegeben werden, in dem das Pesto hergestellt wird.
Neben Knoblauch-Scapes verlangen viele Rezepte auch eine Art Nuss. Herzgesunde Mandeln und Walnüsse sind eine beliebte Wahl. Man kann die Nüsse und Scapes in einer Küchenmaschine mahlen und Olivenöl in die Mischung träufeln. Zusätzliche und optionale Zutaten für das Knoblauch-Scape-Pesto sind Parmesankäse und Meersalz.
Selbstgemachtes Knoblauch-Scape-Pesto hält sich gekühlt etwa eine Woche. Die häufigsten Verwendungen für Knoblauch-Scape-Pesto und traditionelles Pesto sind das Hinzufügen von Geschmack zu Nudelgerichten, das Aufstreichen auf Brot und als Sauce für einige Fleischsorten. Köche, die Knoblauch-Scape-Pesto mögen, neigen dazu, es auch auf originelle Weise zu Reisgerichten, Fisch und frischen Gemüsegerichten zu verwenden. Knoblauch-Scape-Pesto ergänzt auch die Geschmackskombination eines traditionellen Salats aus Büffelmozzarella und Tomaten.
Im Vergleich zum Knoblauch-Scape-Pesto hat das traditionelle Pesto ein anderes Geschmacksprofil. Das traditionelle italienische Rezept verwendet Knoblauchhandschuhe, die einen stärkeren Geschmack haben als Knoblauchschalen. Es verwendet auch Basilikum, ein Kraut mit einem unverwechselbaren grünen Geschmack. Pinienkerne oder Pignolien, die oft geröstet werden, bevor sie zu traditionellem Pesto hinzugefügt werden, haben einen erdigen Geschmack, den Walnüsse und Mandeln nicht bieten.