Ähnlich wie die französische Bouillabaisse ist Caldeirada ein Fischeintopf, der seinen Ursprung in Portugal hat. Der dicke, herzhafte Eintopf basiert auf Nicht-Meeresfrüchten, ist jedoch mit Stücken verschiedener Fischarten bestückt. Traditionell wird es über einem Stück knusprigem Brot serviert.
Die traditionelle Caldeirada enthält nur Fisch und keine Schalentiere. Diesem Originalrezept wird eine Vielzahl von Fischen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen hinzugefügt. Öliger Fisch, zu dem Makrelen und Rochen gehören, wird oft hinzugefügt, ebenso wie die eher schuppigen Fische wie Kabeljau, Flunder und Schellfisch. Daneben sind feste Fische wie Heilbutt, Rascasse und Seeteufel üblich.
Caldeirada beginnt mit einer Basis von Zutaten, die keine Meeresfrüchte enthalten, und der Fisch wird hinzugefügt, nachdem die Brühe gekocht und aromatisiert wurde. Weißwein und Olivenöl sind die ersten Zutaten, in denen Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten sautiert werden. Aus diesem Prozess wird eine flüssige Base gerendert. Zu dieser Basis werden großzügige Portionen frischer Petersilie hinzugefügt. Lorbeerblatt wird auch hinzugefügt, da diese Brühe kochen darf.
Wenn sie nach ihrem ursprünglichen Verfahren zubereitet wird, ist Caldierada ein Gericht mit langer Kochzeit. Die Mischung der Aromen muss im Laufe der Zeit kochen, bevor der Fisch überhaupt hinzugefügt wird. In große Stücke schneiden, der Fisch dazugeben und mehr Zeit zum Garen geben. Oft wird der Fisch vor dem Einlegen in den Boden mit Olivenöl bestrichen. Nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, wird der Eintopf bei schwacher Hitze gekocht und gelegentlich umgerührt, damit nichts am Topfboden kleben bleibt.
Caldeirada hat seinen Ursprung in Portugal, einem kleinen Land, das nicht viel größer ist als der Bundesstaat Florida, und kann sich dennoch von Region zu Region stark unterscheiden. Viele Anpassungen an dieses regionale Rezept umfassen Schalentiere wie Muscheln oder Garnelen und Hummer. Auch die Gewürze unterscheiden sich von Region zu Region und von Koch zu Koch. Oft werden Safran, Koriander und Muskatnuss als Aromastoffe der Brühe hinzugefügt, während sie vor der Zugabe der Meeresfrüchte gekocht wird.
Wenn Sie planen, Caldeirada zuzubereiten, müssen Sie sich zuerst auf den Fisch konzentrieren. Keine andere Zutat ist so wichtig. Der Fisch oder die Meeresfrüchte sollten frisch und in große Stücke geschnitten sein.