Diples, auch Thiples genannt, ist ein griechisches Dessert aus frittiertem Teig. Der frittierte Teig wird mit einem Sirup mit Zitrusgeschmack überzogen und mit gerösteten Sesamsamen belegt. Obwohl einfache Diples jede Form haben können, können Köche, die mit der Zubereitung dieses Desserts erfahren sind, es in eine Vielzahl von dekorativen Formen wie Tuben oder Rosetten verwandeln. Dieses Gericht wird meistens mit einem Sirup auf Zucker- und Zitrusbasis zubereitet, aber die traditionelle Version verwendet Honig.
Diples Teig wird vor dem Frittieren flach ausgerollt. Wenn es gebraten wird, kräuselt es sich und blubbert, während es knusprig wird. Einige Diples sind so gestaltet, dass sie wie blühende Blumen aussehen, während andere eher einem Chip oder einem ungefüllten gerollten Taco ähneln.
In seiner am wenigsten dekorativ präsentierten Form ähnelt dieses Dessert den gebratenen Wan-Tan-Blättern, die in vielen chinesischen Restaurants serviert werden, ist aber im Allgemeinen weniger holprig und sprudelnd. Ohne das zusätzliche visuelle Flair sind sie wie quadratische Chips. Der Sirupüberzug verleiht diesen knusprigen Leckereien einen leichten Glanz.
Teig, der zur Herstellung von Diples verwendet wird, wird typischerweise aus Eiern, Milch und Weizenmehl zusätzlich zu den Aromastoffen hergestellt, die verwendet werden, um ihnen ihren ausgeprägten Zitrusgewürzgeschmack zu verleihen. Der Teig enthält oft auch gehackte Walnüsse. Diples werden in der Regel ein oder zwei Tage nach dem Frittieren kalt serviert. Sie werden selten frisch gegessen. Da dieses knusprige Teiggericht oft mit einem Sirup auf Honigbasis belegt wird, wird es manchmal mit Baklava verglichen, einem Leckerbissen aus einem speziellen Teig und Honig, aber Diples sind viel einfacher zuzubereiten.
Einige Rezepte enthalten Zitronenschale als Teil der Teigmischung, die dem Teig einen Zitrusgeschmack verleiht. Andere Rezepte lassen die Zitrusfrüchte aus dem Teig, verlangen aber, dass die Schale in den Sirup aufgenommen wird, der die Diples bedeckt. Wieder andere verlangen Zitrusfrüchte sowohl im Teig als auch im Sirup, was dem Gericht insgesamt einen stärkeren Zitrusgeschmack verleiht.
Diples-Teig wird im Allgemeinen mit Ouzo gewürzt, einem in Griechenland weit verbreiteten alkoholischen Getränk. Ouzo ist aromatisierter Alkohol, ein Gewürzlikör, der durch Destillieren von Alkohol mit Gewürzen, am häufigsten Anis, hergestellt wird, aber er kann auch andere Gewürze wie Nelken und Zimt enthalten. Der für Ouzo verwendete Alkohol wird normalerweise ursprünglich aus Traubenschalen hergestellt. Echter Ouzo wird nur in Griechenland hergestellt. Seltener wird es mit einem Getränk namens Mataxa Brandy hergestellt, einer speziellen Mischung aus Brandy und Wein.