Galangawurzel ist die essbare Wurzel der Galangapflanze. Die Wurzel wird häufig als Gewürz in der asiatischen und nahöstlichen Küche verwendet, obwohl sie wahrscheinlich am engsten mit thailändischem Essen verbunden ist. Infolgedessen nennen es einige Leute siamesischer Ingwer, in Anlehnung an den früheren Namen Thailand. Frische Galgantwurzel ist auf einigen asiatischen Märkten erhältlich, ebenso wie eine gefrorene Version. Es ist auch möglich, darin in getrockneter oder pulverisierter Form zu finden.
Der formale Titel für die Galgantpflanze lautet Alpinia officinarum, obwohl die Wurzel auch als Galgant, Galgant, Iam Kieu, Kha oder Gao Liagn Jiang bekannt ist. Das Wort „Galanga“ leitet sich eigentlich von einem arabischen Wort ab, khalanjan, was „chinesischer Ingwer“ bedeutet. Die Pflanze hat dunkelgrüne, speerförmige Blätter, die ziemlich lang werden können, und Blüten, die stark an Iris erinnern. Manche Leute züchten Galanga tatsächlich als Zierpflanze, da sie ziemlich attraktiv ist.
Die Pflanzen stammen aus Ostasien und bevorzugen feuchte, sehr gut durchlässige Böden. Galanga ist auch überhaupt nicht frosttolerant und kann daher nur in warmen bis gemäßigten Regionen angebaut werden. Gärtner, die zu Hause versuchen möchten, Galanga anzubauen, sollten eine frische, gesund aussehende Wurzel suchen und sie direkt in gut konditionierte Erde pflanzen. Achten Sie darauf, viel Platz zu lassen, da eine Galanga-Pflanze ziemlich groß werden kann. Wenn Wurzeln gewünscht sind, graben Sie in den Boden und trennen Sie sie heraus.
Die Pflanze gehört zur Familie der Ingwergewächse, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Galgantwurzel dem Ingwer stark ähnelt. Es gibt jedoch einige Unterschiede. Galangawurzel ist weißer und cremiger als Ingwer und hat auch einen ausgeprägten pfeffrigen Geschmack, der eher an Senf als an Ingwer erinnert. Während die beiden auf den ersten Blick verwechselt werden können, hat die Galgantwurzel ein ganz anderes Geschmacksprofil und ist eines der Dinge, die thailändisches Essen so unverwechselbar machen.
Die meisten Köche arbeiten mit Galgant, einer robusteren, widerstandsfähigeren Pflanze, die weit verbreitet ist. Kleiner Galgant ist im Wesentlichen auf Südostasien beschränkt, wo er in Spezialrezepten verwendet wird. In beiden Fällen wird Galgantwurzel in unterschiedlichen Mengen verwendet, und Köche, die gerade erst anfangen, damit zu arbeiten, sollten mit kleinen Portionen beginnen. Der Geschmack kann überwältigend und ziemlich intensiv sein, besonders für Leute, die damit nicht vertraut sind. Wenn ein Rezept nach frischer Galgantwurzel verlangt, denken Sie daran, die Wurzel zu zerdrücken oder zu zerstoßen, um sie weicher zu machen, damit mehr Geschmack im fertigen Gericht hervortritt.