Ein Bouchon ist ein Restaurant, das Speisen aus der französischen Region Lyon serviert. Die Küche ist auf die Region spezialisiert und umfasst reichhaltige, oft fetthaltige, fleischlastige Speisen wie Wurst und Leber. Viele Restaurants klassifizieren sich selbst als Bouchon, aber ein echter Bouchon muss eine nationale Zertifizierung von einem Bewertungsgremium erhalten.
Diese Art von Restaurant erschien ursprünglich in der Region Lyon im 1600. und 1700. Jahrhundert in kleinen Gasthäusern, die sich an Arbeiter richteten, die durch die Gegend reisten. Das Wort „bouchon“ bedeutet auf Englisch wörtlich „Korken“ oder „Stopper“, aber der Begriff für die Restaurants hat wahrscheinlich einen anderen Wortursprung, der bis ins 1600. Jahrhundert zurückreicht. Gastronomen, die sich auf diese Art von Küche spezialisiert haben, sind stolz darauf, ihren Gästen eine gemütliche, ungezwungene Atmosphäre zu bieten. Sie servieren auch Fleisch, das im Vergleich zu typischen Restaurantgerichten als ungewöhnlich angesehen werden kann.
Es gibt nur etwa 20 echte Bouchons in oder in der Nähe von Lyon, Frankreich. Um eine Zertifizierung zu erhalten, muss ein Restaurant von der Vereinigung zur Erhaltung des Lyonnais Bouchons genehmigt werden. Dieser Verband bewertet Restaurants auf der Grundlage der Authentizität ihrer Zubereitung traditioneller Lyoner Gerichte. Zertifizierte Restaurants weisen einen speziellen Aufkleber auf, um ihre Aufnahme in den Verband zu signalisieren. Diese Restaurants sind oft kleine, bescheidene Einrichtungen.
Bouchons servieren oft Speisen, vor denen einige Restaurantbesucher zurückschrecken könnten. Historisch gesehen servierten diese Lokale fast jeden Teil eines Tieres, vom Gehirn bis zu den Hufen, und Lyonnaise-Restaurants führen diese Tradition in vielleicht etwas weniger extremer Form fort. Kuttelsuppe aus Tierdärmen ist eine beliebte Vorspeise in einem Bouchon, ebenso wie ein Salat mit Hühnerleber. Auch Knochenmark und Blutwurst sind traditionelle Fundstücke auf der Speisekarte.
Senf ist auch ein wichtiger Bestandteil des Bouchon-Menüs, da er in der Region Lyon ein beliebtes Gewürz ist und als Dip für Gerichte wie panierte Kutteln serviert wird. Der Hauptgang steht jedoch meist im Mittelpunkt eines Bouchons. Diese Art von Restaurants legt normalerweise weniger Wert auf Desserts und hat keine umfangreiche Dessertkarte.
Die Idee eines Bouchon hat den Ozean in viele Restaurants in Amerika überquert, obwohl nur wenige als echte traditionelle Lyoner Küche gelten würden. Die meisten sogenannten Bouchons in den Vereinigten Staaten servieren einfach „französisches“ Essen und beziehen die Küche hauptsächlich aus Paris oder anderen Teilen des Landes. Exotisches Fleisch wie Kutteln findet man selten auf amerikanischen Speisekarten. Es gibt auch mehrere Bäckereien in den Vereinigten Staaten, die sich selbst als Bouchon bezeichnen.