Wie der Name schon sagt, ist Stinky Tofu eine Art Tofu mit einem starken Geruch. Der Tofu wird auf verschiedene Weise zubereitet, abhängig von der Region Asiens, in der er zubereitet wird. Das Essen gilt in China, Indonesien und Taiwan als beliebter Leckerbissen. Auf Mandarin ist das Gericht als Chou-Doufu bekannt.
Verrottender Müll ist die typische Beschreibung, die dem Geruch von stinkigem Tofu zugeschrieben wird, obwohl bekannt ist, dass sich die Leute andere farbenfrohe Beschreibungen für den unangenehmen Geruch einfallen lassen. Das Essen galt einst als Grundnahrungsmittel für asiatische Soldaten. Der Geschmack des Tofus ist normalerweise viel milder als sein Geruch.
Eine beliebte Art, stinkenden Tofu zuzubereiten, besteht darin, den Tofu in einer Salzlake aus verrottetem Gemüse und Garnelen einzuweichen und ihm seinen charakteristischen Duft zu verleihen. Diese Starterbakterien können jedoch auch aus fermentierter Milch, verschiedenen Fleischsorten und chinesischen Kräutern hergestellt werden. Der fermentierte Tofu wird dann meist frittiert oder gekocht und mit Chilisauce serviert.
Straßenhändler in Asien, die beispielsweise Straßenstände betreiben, verkaufen oft stinkenden Tofu. Obwohl sein Geruch sehr abstoßend sein kann, ist der Geschmack des Essens beliebt. Neben dem Frittieren und Kochen kann der Tofu auch gedünstet oder gedünstet werden. Wie andere Tofusorten kann er auf Wunsch auch pur und kalt gegessen werden.
Stinky Tofu wird traditionell mehrere Tage in Salzlake eingeweicht. Der Prozess kann je nach Rezept und gewünschtem Geschmack mehrere Monate dauern. Um den Vorgang zu beschleunigen, weichen die meisten Straßenhändler den Tofu jedoch nur für einen Tag ein. Je nach Behandlung und Zubereitungsart kann der Tofu eine Vielzahl von Farben haben, von schwarz bis golden.
Die Herstellungsmethoden von stinkigem Tofu machen ihn potenziell schädlich, wenn er nicht richtig zubereitet wird. Es ist möglich, eine Lebensmittelvergiftung durch unsachgemäß behandelten fermentierten Tofu zu bekommen. Der Bohnenquark sollte nur von einer vertrauenswürdigen Quelle gekauft werden. Ein Grund dafür, dass das Essen ein beliebtes Straßenprodukt ist, ist jedoch, dass seine Zubereitung zu Hause aufgrund der Geruchswirkung in Innenräumen als unerwünschte Aufgabe angesehen wird.
Gekochter stinkender Tofu wird typischerweise von vielen anderen Aromen begleitet. Wie typischer Tofu kann er mit vielen verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch oder Sojasauce behandelt werden. Es wird auch typischerweise neben oder als Beilage zu vielen anderen typisch asiatischen Gerichten serviert, wie z. B. Sichuan-Mala-Suppe, Fischbällchen oder Congree-Reissuppe. Wenn er allein gegessen wird, können zum Tofu auch süße Saucen oder andere Beilagen serviert werden.