Ein Steak- und Nierenpudding ist ein britisches Lebensmittel, das hergestellt wird, indem ein großer Haufen Fleisch und Soße mit Blätterteig oder Talggebäck umgeben wird. Zu den Fleischsorten, die in einem Steak- und Nierenpudding verwendet werden, gehören gehacktes Rind- oder Lammsteak oder Lamm- oder Schweineniere. Dieses Gericht wird auch häufig mit Gewürzen, Austernsaft und Wein gewürzt. Das Fleisch wird zuerst gegart, bevor es in Blätterteig gewickelt und in einer Schüssel gebacken wird.
Im Allgemeinen wird das Gebäck für einen Steak- und Nierenpudding mit tierischem Fett, normalerweise Schweinefett, zubereitet und wird Talggebäck genannt. Diese Art von Gebäck wird auch als Talgpudding bezeichnet. Obwohl Talggebäck das traditionelle Gebäck ist, das zur Herstellung von Steak- und Nierenpudding verwendet wird, ersetzen viele Köche Blätterteig. Für ein nicht-traditionelles Steak und Nierenpudding kann Blätterteig die bessere Wahl sein, da es einfacher im Handel zu kaufen ist als Talggebäck und es dem Gericht eine raffiniertere Teigstruktur verleiht.
Normalerweise wird das Fleisch im Teig gekocht, bevor es in Teig eingewickelt wird, oft mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht. Es wird normalerweise gewürfelt, kann aber auch gemahlen werden. Dem köchelnden Fleisch und den Zwiebeln wird Mehl zugesetzt, um eine Soße herzustellen, bevor das Fleisch gestapelt, verpackt und mit Teig bedeckt wird. Oft wird dieses Gericht zubereitet, indem man eine Schüssel mit Gebäck auskleidet, das Fleisch darauf stapelt, das Fleisch mit Gebäck bedeckt und backt. Wenn das Gericht fertig ist, wird der Inhalt der Schüssel zum Servieren auf einen Teller gekippt.
Die Niere ist ein bohnenförmiges Organ, das für viele Funktionen im Körper von Tieren und Menschen gleichermaßen verantwortlich ist. Steak- und Nierenpudding wird aus Schweine- oder Lammnieren hergestellt und wird normalerweise nicht mit Rindernieren zubereitet. Da viele Menschen den Geschmack von Nierenfleisch nicht gewohnt sind, werden Steak und Nierenpudding oft nur aus gehacktem Steak hergestellt und enthalten keine Nieren.
Steak- und Nierenpudding war während seiner gesamten Existenz unter vielen Namen bekannt. Viele Jahre lang war er als John Bull Pudding bekannt. Im Allgemeinen wird dieses Gericht oft als Steakpudding bezeichnet, und weniger häufig sind Mitglieder der britischen Streitkräfte dafür bekannt, es Babykopf oder Babykopfpudding zu nennen.