Doenjang jjigae ist eine koreanische Suppe, die zu den am meisten gekochten Gerichten in traditionellen koreanischen Haushalten gehört. Die Suppe selbst hat eine Grundausstattung an Zutaten, darunter Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln und Tofu, wird aber wirklich unterschiedlich zubereitet, je nachdem, wer die Suppe zubereitet und welche Zutaten verfügbar sind. Der Name der Suppe bezieht sich auf das Hauptaroma in der Brühe, eine fermentierte Bohnenpaste namens Doenjang. Köche, die Doenjang Jjigae zubereiten, tun dies normalerweise mit der Absicht, übrig gebliebene Zutaten zu verwenden, sodass die Suppe bei jeder Zubereitung einen anderen Geschmack haben kann. Eine Art von Fleisch oder Meeresfrüchten, meistens Garnelen oder gemahlenes Schweinefleisch, wird normalerweise als Bestandteil des Eintopfs verwendet.
Das Hauptelement von doenjang jjigae und der Grund für den Namen des Gerichts ist fermentierte Bohnenpaste. Dies ist eine Paste, die in vielen koreanischen Gerichten als Aroma verwendet wird und in der Region wirklich ein Grundgewürz ist. Es wird durch Kochen und anschließendes Mahlen von Sojabohnen zu einer Paste hergestellt, die dann unter getrockneten Reisstängeln fermentiert wird. Nach einiger Zeit entsteht durch die Fermentation eine sehr salzige Paste, die bei nicht vollständig gemahlenen Sojabohnen gelegentlich dickflüssig sein kann. Obwohl salzig, ist der Geschmack herzhaft und hat den vertrauten Geschmack von fermentierten Lebensmitteln.
Die Suppe beginnt mit der Brühe. Dies kann mit klarem Wasser, stärkehaltigem Wasser – wie es zum Waschen von Reis verwendet wird – Brühe oder sogar Sardellenwasser beginnen. Das Wasser wird in einem Topf erhitzt, bevor getrocknete Sardellen und die fermentierte Bohnenpaste hinzugefügt werden. Nachdem diese Mischung zum Kochen kommt und einige Zeit kocht, nehmen viele Köche die Sardellen aus dem Wasser, während andere sie drin lassen oder stattdessen Sardellenpulver verwenden.
Die verschiedenen Gemüsesorten, die in Doenjang Jjigae verwendet werden, werden in mundgerechte Stücke gewürfelt, die alle ungefähr gleich groß sind. Als Grundgemüse werden in den meisten Rezepten Zucchini, Kartoffeln und Pilze oder deren Stängel verwendet. Je nachdem, was im Haus verfügbar ist, können weitere hinzugefügt werden. Das gewürfelte Gemüse wird zusammen mit Tofu, fein gewürfelten Chilischoten und Knoblauch in die Pfanne gegeben. Die gesamte Suppe darf kochen, bis das Gemüse weich ist. Wenn Meeresfrüchte hinzugefügt werden, werden sie am Ende zusammen mit Frühlingszwiebeln hinzugefügt.
Doenjang jjigae kann heiß allein in einer Schüssel, über Reis oder mit einem Gemüsesalat als Beilage serviert werden. Eine beliebte Art, die Suppe zu essen, ist jedoch, den Salat und den Reis in einer Schüssel zu kombinieren und dann den Eintopf darüber zu schöpfen. Gewürze wie scharfe Chilisauce oder süß-saure Chilisauce werden der Suppe oft erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt.