Elefantenknoblauch oder Allium ampeloprasum ist eine Knoblauchsorte mit sehr großen Zehen und einem zarten, milden, leicht süßlichen Geschmack. Einige Verbraucher genießen es, weil es roh gegessen und zum Kochen verwendet werden kann, um einen Hauch von Knoblauchgeschmack zu erhalten, ohne zu überfordern. Andere rümpfen die Nase und behaupten, dass er zu schwach ist, um als echter Knoblauch zu gelten. Viele Lebensmittelhändler führen während der Saison Elefantenknoblauch, und es ist auch sehr einfach, ihn zu Hause anzubauen.
Technisch gesehen ist diese Art von Knoblauch überhaupt kein Knoblauch. Es ist eigentlich ein Lauch, obwohl er deutlich wie Knoblauch aussieht, da Knoblauch ein Mitglied der Lauchfamilie ist. Im Gegensatz zu Lauch wurde Elefantenknoblauch gezüchtet, um größere essbare Nelken unter der Erde zu produzieren, wobei der Fokus weniger auf den grünen Stielen der Pflanze liegt. Wenn der Knoblauch vollständig ausgereift ist, kann er sehr große Nelken entwickeln.
Die große Größe verleitet einige Verbraucher zu der Annahme, dass Elefantenknoblauch einen großen Geschmack haben wird. Tatsächlich ist der Geschmack ziemlich delikat und komplex, aber auch sehr mild, ohne das beißende Brennen, das mit echtem Knoblauch verbunden ist. Dieser milde Geschmack kann jedoch vorteilhaft genutzt werden, da sich der Knoblauch roh in einer Vielzahl von Lebensmitteln hervorragend eignet und in letzter Minute für eine Knoblauchnote zu Gerichten hinzugefügt werden kann. Bei der Zubereitung dieses Lebensmittels ist Vorsicht geboten, da es bitter werden kann, wenn es zu lange gekocht wird.
Achten Sie bei der Auswahl von Elefantenknoblauch im Laden auf feste, gleichmäßig strukturierte Köpfe ohne weiche Stellen oder bräunliche Stellen. Die äußeren Schichten sollten aus einer feinen, weißen Papierhaut bestehen, die nicht feucht oder schimmelig ist. Weiche oder bräunliche Stellen deuten darauf hin, dass eine Knoblauchzehe möglicherweise nicht besonders gut ist und sollte vermieden werden. Elefantenknoblauch hat auch eine kürzere Haltbarkeit als andere Sorten wie der scharfe amerikanische Knoblauch, daher sollte er gekühlt aufbewahrt und rechtzeitig verwendet werden.
Um Elefantenknoblauch anzubauen, pflanzen Sie in den Herbstmonaten getrennte Zwiebeln aus. Gartenfachgeschäfte verkaufen oft Nelken speziell zum Anpflanzen, obwohl auch Knoblauch vom Markt verwendet werden kann. Der Knoblauch ist in den USDA-Zonen fünf bis acht und manchmal auch in anderen Regionen winterhart. Nach der Überwinterung im Herbst bildet die Pflanze im zeitigen Frühjahr kleine Triebe und die Knoblauchköpfe reifen im mittleren bis späten Sommer.