Brandteig ist ein leichtes Gebäck, das am besten bekannt ist, wenn es als Schale für Desserts wie Windbeutel und Eclairs verwendet wird. Es ist eine einfache Sache, da es nicht die gleiche geschickte Hand erfordert, die man braucht, um Tortenkruste oder Blätterteig zu machen. Brandteig ist auch deshalb ungewöhnlich, weil die Zutaten tatsächlich auf dem Herd gekocht werden, bevor sie im Ofen gebacken werden.
Die Zutaten für Brandteig sind recht einfach. Im Allgemeinen ist Brandteig nur eine Mischung aus Butter, Mehl, Wasser und Eiern. Butter wird geschmolzen, Mehl wird hinzugefügt und Eier und Wasser werden bei schwacher Hitze geschlagen. Nach dem Kombinieren kann die Brandteig auf Pfannen getropft oder auf diese gepipet werden, um besondere Formen zu kreieren. Die Franzosen sind bekannt für ihr schönes Brandteiggebäck in Form von Schwänen, das in feinen Restaurants oft am Ende mehrgängiger Mahlzeiten serviert wird. Choux kann auch verwendet werden, um Beignets oder andere frittierte Desserts wie Trichterkuchen zuzubereiten.
Wenn der Brandteig gebacken wird, ist er außen goldbraun, aber innen etwas nass, ähnlich in Geschmack und Textur Rührei. Diejenigen, die vorhaben, die Choux-Formen zu füllen, können die Innenschicht ausschöpfen, um mehr Platz zum Füllen zu schaffen. Alternativ machen manche Leute einfach ein Loch in ein Ende eines Gebäcks und spritzen Zutaten wie Schlagsahne oder Vanillepudding in das Gebäck. Köche können mehr in den Teig bekommen, indem sie ihn halbieren, das Innere entfernen und ihn dann füllen.
Seit der Erfindung des Brandteigs im 16. Jahrhundert sind viele Desserts entstanden. Italienische Desserts machen erheblichen Gebrauch davon. Ein St. Honore Cake ist ein in Rum getränkter Kuchen, der von einzelnen Windbeuteln aus Brandteig umgeben ist. Windbeutel können auch nach italienischer Tradition pyramidenförmig gestapelt und dann mit Schokolade übergossen werden.
Brandteig eignet sich nicht nur als Dessert. Köche können Brandteufel mit wunderbaren Gemüse- oder Fischmousses, Hühnchensalat oder einer Vielzahl anderer herzhafter Leckereien füllen. Köche sollten darauf achten, den Brandteig im letztmöglichen Moment zu füllen, wenn sie Zutaten mit viel Feuchtigkeit verwenden, um ein matschiges Gebäck zu vermeiden. Die äußere Schale der Brandteig soll knusprig bleiben, und sie verliert schnell ihre Knusprigkeit, wenn sie zu lange im Kühlschrank aufbewahrt oder mit suppigen Zutaten gefüllt wird.