Backäpfel, auch Kochäpfel genannt, werden verwendet, um eine Vielzahl von Desserts herzustellen, darunter Kuchen, Strudel und Schuster. Sie können auch gedünstet, gebraten oder als Beilage zu Apfelmus verarbeitet werden. Das äußere Erscheinungsbild von Backäpfeln kann sich in Größe und Farbe unterscheiden, aber es handelt sich normalerweise um vollmundige Früchte mit einer festen Textur, die während des Kochvorgangs ihre Form behält. Ein Backapfel ist im Vergleich zum Essen von Äpfeln normalerweise eher herb als süß.
Granny Smith Äpfel sind der Klassiker unter den Backapfeln. Dieser kleine, hellgrüne Apfel ist sehr fest und hat einen herben, würzigen Geschmack. Diese Äpfel werden hauptsächlich als Backäpfel verwendet, können aber auch frisch gegessen werden. Sie werden oft in Scheiben mit einer Karamell-Dip-Sauce serviert, die den herben Geschmack und die knusprige Textur ergänzt. Granny Smiths haben im Herbst Saison, sind aber aufgrund der weltweiten Produktion normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.
Die Sorte Jonathan ist ein roter Apfel, der ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure bietet. Es wird oft als Allzweckapfel angesehen, der frisch gegessen oder zum Kochen verwendet werden kann. Der Jonathan wurde erstmals in den 1800er Jahren in den Vereinigten Staaten angebaut und ist aufgrund der Fähigkeit eines Jonathan-Apfelbaums, bald nach dem Pflanzen eine Fülle von Früchten zu produzieren, zu einer beliebten Kultur geworden.
Ein goldener köstlicher Apfel ist blass bis leuchtend gelb, wenn er reif ist. Er wird hauptsächlich frisch gegessen, kann aber auch als Backapfel verwendet werden, auch wenn er beim Kochen etwas an Geschmack verliert. Das goldene Delicious wurde mit dem Jonathan gekreuzt, um das gelb-rote Jonagold zu kreieren. Dieser große Apfel bietet die Süße eines goldenen Leckerbissens, während er die höhere Säure des Jonathans bändigt. Viele Leute halten den Jonagold für einen der besten Backäpfel, die es gibt.
Der Rom-Apfel hat ein leuchtend rotes Aussehen, ist aber kein guter Essapfel. Sein Geschmack verbessert sich während des Garprozesses, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl beim Einkaufen von Backäpfeln macht. Der Rom ist einer der wenigen Äpfel, der in Gebieten mit warmen Wintern gut wächst, und er wird oft in Ländern angebaut, in denen andere Äpfel nicht erfolgreich angebaut werden.
Cortland-Äpfel sind eine Variation des McIntosh und beide gelten als gute Backäpfel. Diese Apfelfamilie ist süß und knackig und bietet eine ausgezeichnete Textur, die während des Kochvorgangs erhalten bleibt. Der Cortland ist einer der wenigen Äpfel, der beim Schneiden nicht so schnell braun wird, was dem Koch viel Zeit für die Zubereitung gibt. Diese Äpfel werden im Allgemeinen in kälteren Klimazonen wie im Hinterland von New York, Kanada und Großbritannien angebaut.