Ein Pfirsich-Schuster ist ein amerikanisches Deep-Dish-Dessert mit einer dicken Kruste und einer Pfirsichfüllung. Die meisten Pfirsich-Schuster-Rezepte verlangen eine Kekskruste und eine Krume oder einen Tropfen-Keks-Topping.
Peach Cobbler wurde von frühen amerikanischen Siedlern erfunden. Als die Einwanderer in Amerika ankamen, hatten sie ihre Lieblingsrezepte mitgebracht, wie Fruchtpasteten und englische Dampfpuddings. Frühe Versuche, die beliebten Desserts an die primitiven Kochgeräte des neuen Landes anzupassen und die lokalen Früchte zu verwenden, führten zur Entwicklung des Schusters.
Da sie keine Backsteinöfen hatten, backten die Kolonialköche die Obstschuster in Töpfen über offenem Feuer. Sie machten zuerst eine Fruchtfüllung und legten sie in den Topf. Dann legten sie eine Teighaut über die Füllung und bedeckten den Topf mit einem Deckel. Während die Schuster kochten, schmorte die Füllung und erzeugte ihren eigenen Saft und ihre eigene Soße, während das Gebäck aufblähte und trocknete.
Die neuen Schusterrezepte benötigten nur einen Bruchteil des Mehls, das für einen Laib Brot benötigt wird, und erlaubten den Köchen, die leicht verfügbaren Früchte zu verwenden. Die verschiedenen Schuster konnten eine große Anzahl von Menschen ernähren, und die Gerichte waren sowohl nahrhaft als auch stärkend. Die frühen Kolonisten liebten diese saftigen, fruchtigen Gerichte so sehr, dass sie ursprünglich als Hauptgericht zum Abendessen und zum Frühstück serviert wurden. Erst im späten 19. Jahrhundert, als eine größere Vielfalt an Lebensmitteln und Zutaten zur Verfügung stand, wurde Schuster hauptsächlich zu einem Dessertgericht.
Der „größte Pfirsichschuster der Welt“ kann beim jährlichen Georgia Peach Festival gesehen und probiert werden. Diese riesige Schüssel ist 11 mal fünf Fuß (etwa drei mal zwei Meter) und acht Zoll (etwa 20 Zentimeter) tief. Das Rezept erfordert 75 Gallonen (285 Liter) lokale Pfirsiche, 90 Pfund echte Butter, 32 Gallonen (etwa 122 Liter) Vollmilch, 150 Pfund Weizenmehl und 150 Pfund Zucker.
Dieser riesige Pfirsichschuster ist so gewaltig, dass er in einem eigens angefertigten Steinofen gebacken werden muss und die sauberen Bodenplatten von Schulbussen für Backformen verwendet werden. Der Backprozess dauert fünf Stunden und beginnt mit dem Aufteilen der Zutaten in fünf Arbeitsstationen, die von acht Personen besetzt sind. Alle Zutaten werden in großen, sauberen Mülleimern gemischt und mit Bootspaddeln gerührt. Festivalbesucher bringen ihre eigenen Behälter mit und können so viel Pfirsichschuster mit nach Hause nehmen, wie sie verarbeiten können.