Refried Beans oder Frijoles refritos sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Bohnen. Im Allgemeinen werden sie mit Pintobohnen zubereitet, aber einige Köche verwenden stattdessen rosa oder rote Kidneybohnen. Die Bohnen werden gekocht und püriert, dann ein zweites Mal bei schwacher Hitze gekocht. Der spanische Name bedeutet übersetzt „gut gebratene Bohnen“ und ist eine treffende Beschreibung dafür, wie das Gericht zubereitet wird.
Um einfache Bohnen zuzubereiten, werden Pinto- oder Kidneybohnen gründlich gekocht und dann überschüssiges Wasser oder Brühe abgelassen. Noch warm werden die Bohnen püriert, bis nur noch wenige Klumpen übrig sind. Beim Maischen werden manchmal einfache Gewürze wie Salz und Pfeffer hinzugefügt. Sobald die Zutaten gründlich vermischt sind, wird die Mischung in eine Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze gekocht. Um den Geschmack zu verbessern, wird Schmalz oft kurz vor dem Einfüllen der Bohnenmischung in die Pfanne geschmolzen, obwohl stattdessen Backfett oder Pflanzenöl verwendet werden können.
Traditionell werden Bohnen zum Frühstück als Beilage zu Eiern serviert. Sie eignen sich auch gut als Snack am Nachmittag oder als Beilage zum Abendessen. Während diese Bohnen normalerweise warm serviert werden, ist es möglich, das Gericht bei Raumtemperatur oder kalt zu genießen. In mexikanischen Restaurants in den Vereinigten Staaten sind sie zusammen mit gewürztem Reis oft eine der wichtigsten Beilagen zum Hauptgericht. Es ist nicht ungewöhnlich, dass kurz vor dem Servieren eine kleine Menge geriebenen Käse darauf gelegt wird, damit er vor dem Servieren leicht schmelzen kann.
Von der Konsistenz her sind diese Bohnen nicht ganz so dick wie Bohnendip, aber sie sind normalerweise dick genug, um mit einer Gabel verzehrt zu werden. Falls gewünscht, kann auch eine kleine Menge scharfer Sauce verwendet werden, um den Geschmack zu verstärken.
Diese pürierten mexikanischen Bohnen können auch als Zutat in einer Reihe von Rezepten verwendet werden. Ein leckeres, geschichtetes Gericht mit Salat, gehackten Tomaten, Zwiebeln, gekochtem gemahlenem Hamburger und Käse kann auf einem Bett aus gebratenen Bohnen ruhen und mit Tortilla-Chips aus der Servierschale gehoben werden. In anderen Anwendungen werden in mexikanischen Aufläufen im Grundrezept häufig Bohnen und spanischer Reis verwendet.
Verbraucher können in den meisten Lebensmittelgeschäften Bohnen in Dosen kaufen, die bereits püriert und mit einer Art Schmalz oder Öl angereichert sind. Der Inhalt der Dose wird in eine Pfanne gekippt und langsam erhitzt. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Bohnenmischung häufig gewendet wird, damit die Bohnen bei der Zubereitung nicht anbrennen.