Kohlenhydratarmes oder kohlenhydratarmes Mehl hat eine ähnliche Funktion wie normales Mehl, aber die Quelle des Mehls ist eine andere. Das meiste Mehl stammt aus Weizen und Getreide, aber kohlenhydratarmes Mehl stammt normalerweise aus Nüssen, Samen oder Hülsenfrüchten, was für die geringere Kohlenhydratmenge verantwortlich ist. Als Kompromiss sind die meisten dieser Quellen fettreicher, was für manche Menschen ein Problem sein kann. Protein-, Fett- und Kohlenhydratmengen unterscheiden sich von gewöhnlichem Mehl, daher wird dieses Mehl normalerweise anders funktionieren und wirken als normales Weißmehl. Ein potenzielles Problem besteht darin, dass diese Art von Mehl aus vielen gängigen Allergenen hergestellt wird, sodass Menschen mit bestimmten Nahrungsmittelempfindlichkeiten durch die Verwendung dieses Mehls krank werden können.
Normales Mehl wird aus Weizen und Getreide hergestellt, die beide einen hohen Anteil an Kohlenhydraten haben. Um ein ähnliches Mehl mit weniger Kohlenhydraten herzustellen, werden verschiedene Quellen – Quellen, die als kohlenhydratarm gelten – verwendet. Diese Quellen umfassen typischerweise Nüsse wie Mandeln und Walnüsse, Samen wie Leinsamen und Hülsenfrüchte wie Erdnüsse und Soja. Weizen kann auch als kohlenhydratarmes Mehl verwendet werden, jedoch nur, wenn der Weizenteil mit dem Protein verwendet wird und nichts anderes.
Während diese Quellen weniger Kohlenhydrate enthalten, haben sie typischerweise einen höheren Fettgehalt. Zum Beispiel sind die meisten Nüsse kalorienreich mit Fett, obwohl das meiste davon gute Fette wie einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Sorten sind. Wenn jemand versucht, sowohl seine Fett- als auch seine Kohlenhydratzufuhr zu reduzieren, kann es eine gute Idee sein, nach kohlenhydratarmen Mehlsorten zu suchen, die auch fettarm sind, wie zum Beispiel Sojamehl.
Die meisten Menschen sind daran gewöhnt, wie Weißmehl funktioniert, aber wenn sie versuchen, mit kohlenhydratarmem Mehl zu backen oder zu kochen, werden sie höchstwahrscheinlich einige Unterschiede bemerken. Abhängig von der Quelle des Mehls – und wie viele Kohlenhydrate, Fett und Proteinkalorien es enthält – kann das Mehl unterschiedlich reagieren. Mehl mit hohem Proteingehalt kann beispielsweise leichter verklumpen; das Mehl kann auch schneller braun werden oder verbrennen als normales Mehl. Dies bedeutet, dass Köche und Bäcker möglicherweise mit dem Mehl experimentieren müssen, um zu lernen, wie es funktioniert.
Eines der Hauptprobleme bei kohlenhydratarmen Mehlen besteht darin, dass es normalerweise aus üblichen Allergenen hergestellt wird, sodass empfindliche Personen bei der Verwendung krank werden können. Einige der häufigsten Allergien sind Soja, Erdnüsse und Nüsse, die alle zur Herstellung dieser Mehle verwendet werden. Menschen mit solchen Allergien sind möglicherweise besser dran, normales Weißmehl zu verwenden, damit sie nicht krank werden und einen anderen Weg finden, um Kohlenhydrate zu reduzieren, oder nach einer anderen Mehlquelle suchen, die ihr Allergen nicht enthält.