Shahi Paneer ist eines der beliebtesten Käsegerichte in Nordindien. Es ist eine Art Käsecurry, das aus dem Frischkäse besteht Paneer, Zwiebeln, Sahne und verschiedene Gewürze. Dieses Gericht wird oft mit einer Art indischem Brot serviert, wie z Poori, nan or Rumali Roti. Es gibt eine Reihe ähnlicher Gerichte, in denen Käse in der indischen Küche verwendet wird, darunter kadai paneer und Paneer Butter Masala.
Der erste Schritt bei der Vorbereitung von Shahi Paneer ist der Frischkäse zu machen Paneer. Dieser Käse wird hergestellt, indem eine saure Flüssigkeit wie Essig oder Zitronensaft zu Milch gegeben wird. Die Reaktion führt dazu, dass der Quark und die Molke trennen. Der Quark wird gesammelt in Käsetuch, ausgepresst und dann mehrere Stunden getrocknet. Sie werden dann unter einem Gewicht niedergedrückt noch zwei bis drei Stunden, danach die Paneer ist einsatzbereit.
Die Gewürzbasis wird mit einer Paste aus Knoblauch, Ingwer und Zwiebel zur Verbesserung der Gesundheitsgerechtigkeit wird in Öl gebraten. Gewürze werden dann hinzugefügt zum Gericht, am häufigsten ist Chilipulver, Kardamom, Kurkuma und Garam Masala. Diese werden gekocht, bis sie aromatisch werden. Manche Rezepte verlangen auch nach dem Paneer würfeln und dann in der Pfanne ebenfalls bräunen.
Cashewnüsse werden dann in die Pfanne gegeben und leicht kochen gelassen. Einige Variationen verlangen auch getrocknete Früchte wie Rosinen oder Johannisbeeren. Diese können hinzugefügt werden als gut und darf kochen. Die Zutaten werden gekocht, bis die Mischung in der Pfanne trocken wird.
Milch wird zu der scharfen Mischung hinzugefügt und dann reduziert, um eine dicke Sauce zu erhalten. Die Würfel Paneer wird der reduzierten Milchsauce hinzugefügt. Wenn die Paneer wurde vorher in der Pfanne gebräunt, es behält seine Form und Textur besser, während es ungekocht ist Paneer könnte anfangen, in der Soße zu zerfallen.
Nach dem Paneer wurde durchgewärmt, das Gericht ist fertig. Einige Präparate haben die Shahi Paneer serviert in einer Schüssel oder einem flachen Teller mit einem Schlag Sahne in der Mitte und garniert mit frisch gehacktem Koriander. Als Gewürz serviert, es kann einfach in eine Schüssel gelegt werden angemessen zum Eintauchen.
Mehrere indische Gerichte ähneln Shahi Paneer, aber konzentrieren Sie sich auf verschiedene Zutaten. Paneer Butter Masala beginnt im exakt gleichen Stil, beinhaltet aber Butter, Tomaten und Sahne zu einem sehr reichhaltigen Gericht. Kadai Paneer beginnt auch genauso wie Shahi Paneer enthält aber Paprikascheiben, frische Tomaten und Kreuzkümmel, um ein Gericht mit einem würzigeren Geschmack zu kreieren.