Vegane Brote enthalten keine Zutaten, die von Tieren stammen, einschließlich Eier, Butter und Milch. Viele Veganer konsumieren auch keinen Honig, der oft als Süßungsmittel in Vollkornbroten verwendet wird. Die typischen Zutaten einiger Brotsorten sind von Natur aus vegan, aber fast jedes Brotrezept kann vegan modifiziert werden. Hefebrote, Fladenbrote und schnelle Brote können alle veganes Brot sein.
Grundlegende französische und italienische Brote sind von Natur aus vegan, da die Zutaten nur Mehl, Wasser, Hefe, Salz und manchmal Zucker sind. Mehrere Fladenbrote sind in der Regel auch vegan, darunter Fladenbrot, Lavash und Mehl- und Maistortillas. Diese Fladenbrote enthalten jedoch eine Art Fett. Wenn sie jedoch in einem Lebensmittelgeschäft gekauft werden, sollte die Zutatenliste überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie eher Pflanzenöl oder Backfett als Butter oder Schmalz enthält. Viele Bagels sind vegan, aber einige Bagelrezepte enthalten Eier.
Naturkostläden oder die Naturkostabteilung in größeren Lebensmittelgeschäften führen in der Regel eine Auswahl an veganem Brot. Einige Sandwich-Laibe und andere Brotsorten, die in normalen Lebensmittelgeschäften angeboten werden, sind auch versehentlich vegan – das heißt, sie werden nicht als vegan beworben, enthalten jedoch keine tierischen Inhaltsstoffe. Wenn die Zutatenliste auf einer Brotpackung kein Ei, keine Milch, kein Milchpulver, keine Butter, kein Schmalz oder keine Molke enthält, ist das Brot höchstwahrscheinlich vegan.
Die Möglichkeiten für selbstgemachtes veganes Brot sind nahezu endlos. Neben veganen Brotrezepten kann fast jedes Brotrezept durch die Verwendung von Ersatzzutaten auf vegan umgestellt werden. Für Butter, Milch und Eier gibt es verschiedene vegane Alternativen.
Hefebrotrezepte erfordern manchmal Milch, um das Brot feucht und zart zu machen und um Geschmack hinzuzufügen. Vegane Milchersatzstoffe wie Soja-, Mandel- oder Hanfmilch können in einem Brotrezept direkt gegen Milch ausgetauscht werden. Reismilch funktioniert jedoch möglicherweise nicht so gut wie die anderen, da sie fettfrei ist und das Fett in der Milch dazu beiträgt, das Brot zarter zu machen. Vegane Margarine kann in jedem Brotrezept auch Butter ersetzen. In Rezepten, die geschmolzene Butter erfordern, wie es einige schnelle Brotrezepte tun, könnte auch ein Öl ersetzt werden.
Es gibt eine Vielzahl von veganen Ei-Ersatzstoffen, und der beste Ei-Ersatz hängt vom Rezept ab. Ein handelsüblicher Ei-Ersatz kann in jedem Rezept verwendet werden, jedoch enthalten einige Ei-Ersatz tatsächlich Ei, daher sollten die Zutaten vor dem Kauf überprüft werden. Ein Esslöffel gemahlene Leinsamen in drei Esslöffeln Wasser kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen. Für schnelle vegane Brote kann je nach Geschmack des Brotes eine Vierteltasse Apfelmus, zerdrückte Banane oder Kürbis ein Ei ersetzen.