Ein Tuile ist eine Art sehr leichter, trockener, knuspriger Keks. Diese Kekse gibt es in einer schwindelerregenden Vielfalt an Formen, Größen und Geschmacksrichtungen, aber jeder Stil ist in der Regel köstlich. Tuiles sind auch unglaublich vielseitig und können für alles verwendet werden, von Eisgarnituren bis hin zu Krusten für kleine, zarte Torten. Tuiles zu lernen ist sehr einfach und macht Spaß, und weil diese Kekse so vielseitig sind, können Sie viel mit einem Tuile-Rezept herumspielen.
Auf Französisch bedeutet „tuile“ „Fliese“ und bezieht sich auf die Form der klassischen Tuile, die normalerweise gebacken und dann um etwas wie einen Dübel geformt wird, während sie noch warm und biegsam ist. Wenn der Keks abkühlt, rutscht er aus der Form und sieht aus wie ein winziger Dachziegel. Neben der Verwendung von Dübeln als Formen können Menschen auch Formen verwenden, die Tuiles in kleine Tassen, Blumen und andere Formen verwandeln. Tuiles können auch zu Zylindern verarbeitet werden, die mit einer Vielzahl von Substanzen gefüllt werden können.
Basic tuiles sind sehr einfach und bestehen aus Mehl, Eiern, Butter und Zucker. Viele Menschen fügen ihren Tuiles gerne Aromen wie Orangen- oder Zitronenschale, Schokolade, Gewürze, Sesam oder Nüsse hinzu. Alle Tuiles werden normalerweise sehr dünn, aber einige entwickeln beim Backen ein fast spitzenförmiges Muster, während andere fest bleiben. Wenn sie allein serviert werden, sind Tuiles typischerweise von der grundlegenden gebogenen Sorte, und sie sind so angeordnet, dass sie wie eine ordentliche Reihe von überlappenden Dachziegeln aussehen. Zu Tassen geformte Tuiles können verwendet werden, um verschiedene leichte Füllungen aufzunehmen und als Petit Fours verwendet zu werden, während größere Tuiles verwendet werden können, um Eiscreme, Sorbet und Mousse in kurzlebigen und essbaren Behältern zu servieren.
Um sehr einfache Tuiles herzustellen, schlagen Sie zwei Eiweiß zu weichen Spitzen und schlagen Sie langsam eine halbe Tasse Puderzucker oder superfeinen Zucker ein. Eine viertel Tasse geschmolzene ungesalzene Butter zusammen mit einer viertel Tasse Mehl langsam unterheben und die Zutaten langsam hinzufügen, damit die Mischung nicht unbrauchbar wird. Gib dann die Teighaufen auf eine mit Pergament ausgelegte Keksform oder ein Silikonbackblech und drücke sie mit der Rückseite des Löffels leicht flach. goldbraun backen und sofort formen.
Dieses Grundrezept lässt sich auf vielfältige Weise umrüsten. Sie können dem Teig gemahlene Nüsse oder Zitronenschale hinzufügen oder sie als Garnitur darüber streuen. Schmelzen Sie etwas Schokolade mit der Butter für Schokoladen-Tuiles oder fügen Sie etwas schwarzen Sesam hinzu, um die Knusprigkeit und den Geschmack zu erhalten. Tuiles nach dem Erkalten in Schokolade tauchen oder die Tuiles zu kleinen Tortenkrusten formen und mit Sahne und frischen Früchten füllen. Servieren Sie Eis mit einer Tuile-Garnierung, die mit Hilfe eines Tuile-Ausstechers in Form eines Blattes geformt wurde und aufgetragen wird, während die Kekse warm und weich sind.