Dehydrierte Kartoffeln wurden gründlich getrocknet und dann zu Pulver, sehr feinen Flocken oder Granulat verarbeitet, obwohl sie auch als Kartoffelscheiben, -würfel oder -schnitzel getrocknet werden können. Dehydrierte oder getrocknete Kartoffeln werden in verpackten Lebensmitteln und Nahrungsmitteln, als Zutaten in anderen Lebensmittelprodukten und sogar in industriellen Anwendungen verwendet. Millionen US-Tonnen (1 US-Tonne = 0.91 Tonnen) Kartoffeln werden jedes Jahr von der Industrie dehydriert, und viele Menschen dehydrieren ihre eigenen Kartoffeln auch zu Hause.
Jedes Kartoffelprodukt, bei dem die Feuchtigkeit entfernt wurde, kann als dehydrierte Kartoffeln bezeichnet werden. Die meisten werden von großen Industriebetrieben verarbeitet, die sie in einer Reihe von Formen für eine Vielzahl von Lebensmitteln verpacken. Lebensmittelprodukte aus dehydrierten Kartoffeln sind beliebt, da Kartoffeln durch das Entfernen des Wassers viel leichter sind, was zu niedrigeren Versandkosten für dehydrierte Kartoffelprodukte führt. Diese Art von Produkten hat eine viel längere Haltbarkeit als ganze Kartoffeln.
Kartoffeln, die entwässert werden sollen, werden normalerweise geschält, gewaschen, geschnitten und blanchiert oder gedünstet. Sie können je nach Verwendungszweck auf verschiedene Weise geschnitten werden, einschließlich Scheiben, Würfel oder Fetzen. Die Kartoffeln werden dann in großen industriellen Dörrgeräten getrocknet, bei denen es sich im Wesentlichen um Niedertemperaturöfen mit sehr trockenen zirkulierenden Luftströmen handelt, die die Kartoffeln trocknen, ohne sie tatsächlich weiter zu kochen. Dieser Prozess wird oft vollständig mit einem Fördersystem für eine kontinuierliche Produktion und nicht in Chargen durchgeführt.
Sobald die Kartoffeln getrocknet sind, können sie weiterverarbeitet oder verpackt werden. Dehydrierte Kartoffeln werden oft gemahlen oder zu einem Pulver pulverisiert, das rehydriert und dann zu einheitlichen feinen Flocken oder Granulat verarbeitet und anschließend wieder getrocknet wird. Diese Arten von Produkten werden als Instant-Kartoffeln oder Instant-Kartoffelpüree verkauft und sind ein übliches Fertiggericht für Köche und Köche, die sich nicht mit der Herstellung von Kartoffelpüree von Grund auf beschäftigen möchten. Trockenes Kartoffelpulver wird manchmal sehr fein gemahlen und als Kartoffelmehl verkauft, das beim Backen und als Verdickungsmittel verwendet wird.
Viele andere Lebensmittel werden aus dehydrierten Kartoffeln hergestellt. Verpackte Mischungen mit geschnittenen, getrockneten Kartoffeln und einer Saucen- oder Gewürzpackung sind ein sehr verbreiteter Supermarktartikel. Dehydrierte geschredderte Kartoffeln werden für Bratkartoffeln verwendet, und dehydrierte Kartoffelwürfel werden in Suppenmischungen und anderen verpackten Lebensmitteln verwendet. Kartoffelchips sind ein beliebtes Snack-Food, das hergestellt wird, indem eine Paste aus dehydrierten Kartoffelflocken oder -pulver in Formen gepresst wird, die traditionellen Kartoffelchips ähneln, die dann gebacken oder gebraten werden. Viele Menschen dehydrieren ihre eigenen Kartoffeln zu Hause in einem Standard-Dörrgerät für die Langzeitlagerung.