Palitaw ist ein philippinisches Dessert und Snack aus einfachem Reismehlteig, der gekocht und dann mit Kokos- und Sesamsamen überzogen wird. Die kleinen, flachen Reiskuchen werden traditionell zu Feiertagen gegessen, können aber jederzeit genossen werden. Die Textur der fertigen Kuchen kann je nach Vorlieben des Kochs von sehr feucht und zart bis zäh und gummiartig reichen. Obwohl es einige Variationen gibt, wird der Palitaw in der Regel unverändert nach dem gleichen Grundrezept zubereitet. Es ähnelt anderen Arten von süßen, gekochten Reiskuchen, die in Ländern wie Japan und Südkorea hergestellt werden.
Der für Palitaw verwendete Reis ist traditionell klebriger Reis, auf den Philippinen auch Klebreis oder Malagkit genannt. Eine authentische Zubereitung besteht darin, den getrockneten Klebreis zu knacken und dann über Nacht in Wasser einzuweichen. Nach dem Einweichen wird es zu einem Teig gemahlen, wobei nach Bedarf Wasser hinzugefügt wird. Bei dieser Methode muss der Reis vor der Verwendung fast immer in Wasser eingeweicht werden, manchmal um die sehr dicke Schale um den Reis herum aufzuweichen und manchmal um etwas Stärke vor dem Kochen zu entfernen.
Anstatt klebrigen Reis mühsam zu Pulver oder Teig zu zermahlen, gibt es in vielen Ländern Tüten mit fertigem Klebreismehl zu kaufen. Das vorgefertigte Mehl ist eigentlich die bevorzugte Methode zur Herstellung von Palitaw zu Hause. Es ist nicht notwendig, für das Rezept klebrigen Reis zu verwenden, d.h. normales Reismehl kann stattdessen ohne wirkliche negative Auswirkungen verwendet werden.
Die Wassermenge im Teig kann helfen, die endgültige Textur zu bestimmen. Wenn Sie so wenig Wasser wie möglich verwenden und einen harten Teig formen, entsteht ein zäher, gummiartiger und dichter Palitaw. Wenn Sie zusätzliches Wasser hinzufügen, um einen lockereren Teig zu erhalten, erhalten Sie Kuchen mit einer weicheren Textur.
Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz hat, wird er zu Kugeln geformt, die zu Scheiben flachgedrückt werden. Diese Scheiben werden in einen Topf mit kochendem Wasser geworfen und je nach Dichte und Zutaten in den Kuchen eine bis fünf Minuten lang gekocht. Der Palitaw ist fertig gekocht, sobald die Scheiben beginnen, an die Wasseroberfläche zu steigen. An dieser Stelle können sie aus dem Wasser genommen, auf einigen Handtüchern getrocknet und dann in Zucker, gerösteten Sesam und Kokosraspeln getaucht werden. Sie werden normalerweise kalt serviert.
Einige Palitaw können mit Zutaten wie Früchten oder Nüssen gefüllt werden oder den Zucker und die Sesamkörner in die Teiggarung integriert haben. Diese Methoden können Heimköchen jedoch Schwierigkeiten bereiten, da das Hinzufügen von Zutaten zum Teig dazu führen kann, dass er während des Kochens auseinanderbricht. Palitaw kann nach Fertigstellung für eine langfristige Lagerung eingefroren werden.