Backwissenschaft ist ein Studienfach, das versucht, die wissenschaftlichen Aspekte des Backens in einer Küche zu verstehen und leichter zu manipulieren. Dies beinhaltet typischerweise das Verständnis, wie die Anwendung von Hitze Veränderungen an einem Gericht bewirken kann, sowie das Verständnis der chemischen Komponenten, die beim Backen einer Reihe verschiedener Lebensmittel beteiligt sind. In vielerlei Hinsicht ist Backen einfach eine Form der Chemie, die zu essbaren Ergebnissen führt und nicht zu anderen chemischen Lösungen oder Kreationen. Die Backwissenschaft ermöglicht es Bäckern und Köchen besser zu verstehen, wie der Backprozess aus Grundzutaten ein Produkt macht, das weit mehr ist als die Summe seiner Teile.
Einer der grundlegendsten Aspekte der Backwissenschaft ist das Verständnis, wie Wärme auf Lebensmittel angewendet wird und wie diese Anwendung Lebensmittel auf einer grundlegenden Ebene verändert. Dies geht über die Backwissenschaft hinaus, denn die Anwendung von Hitze ist bei anderen Kochformen ebenso wichtig. Von nasser Hitze wie Kochen, Braten und Dämpfen bis hin zu trockener Hitze wie Backen und Grillen sind nicht alle Hitzearten gleich und die Auswirkungen auf ein Gericht können stark variieren. Diese Art der Backwissenschaft zeigt sich oft in Situationen, in denen Brote mit Feuchtigkeit sowie trockener Hitze gebacken werden oder beim Braten oder Kochen von Donuts und Bagels.
Die Backwissenschaft kommt als eigenständiges Feld der kulinarischen Forschung in Bezug auf die üblicherweise beim Backen verwendeten Zutaten und deren Zusammenwirken wirklich zur Geltung. Zum Beispiel sind Mehl und Wasser neben einem Treibmittel zwei der häufigsten Zutaten beim Backen von Brot, und wie diese Komponenten zusammenwirken, bestimmt die Art des hergestellten Brotes. Mehl, wenn es im richtigen Verhältnis zu anderen Zutaten verwendet wird, produziert Gluten, das starke, aber elastische Bindungen in einem Teig oder Teig bildet.
Dieses Gluten kann sich sehr dehnen. Einige Rezepte verlangen, dass der Teig getestet wird, um sicherzustellen, dass er dünn genug gedehnt werden kann, um durch zu sehen, ohne zu reißen. In mancher Hinsicht kann Gluten als ähnlich wie Kaugummi angesehen werden. Das Gluten kann in ähnlicher Weise aufgeblasen und zu einer Blase geblasen werden, mit ausreichender Festigkeit, um seine Form beizubehalten.
Durch das Verständnis der Backwissenschaft weiß ein Bäcker, dass eine Form von Gas in einen Teig oder Teig eingeführt werden muss, um diese Blasen zu erzeugen. Dies geschieht typischerweise durch Zugabe von Hefe oder einem Treibmittel. Hefe ist ein Mikroorganismus, der Zucker isst und Gas produziert, während Säuren und Basen aus Treibmitteln wie Backpulver und Backpulver ebenfalls Gase produzieren können, die das Gluten zu Blasen aufblasen. Ein mit den Prinzipien der Backwissenschaft vertrauter Bäcker weiß, dass beim Backen von Teig zu Brot diese Blasen durch die Stärke des Glutens zurückgehalten werden und das resultierende Brot leicht und luftig ist.