Cellophan-Nudeln sind extrem dünne durchscheinende Nudeln, die in der asiatischen Küche häufig verwendet werden. China, Japan, Korea und Thailand haben alle traditionelle Gerichte, die diese Nudeln verwenden, und alle diese Länder stellen die Nudeln auch für den heimischen Gebrauch und den Export her.
Ein asiatischer Lebensmittelladen oder ein großer Markt führt normalerweise Zellophannudeln, die als Bohnenfäden, Glasnudeln oder Mungbohnennudeln gekennzeichnet sein können. Bewahren Sie die Nudeln vor der Verwendung bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort und nach dem Öffnen der Packung in einem luftdichten Behälter auf.
Der Name der Nudeln bezieht sich auf ihre Ähnlichkeit mit Cellophan, einem knitterig transparenten Kunststoff. Wenn andere Zutaten verwendet werden, können die Nudeln weiß oder trüb werden, was nicht unbedingt ein Indikator für schlechte Qualität ist. Wenn sie gekocht werden, werden die Nudeln im Allgemeinen vollständig transparent und nehmen die Farbe jeder Sauce an, die ihnen hinzugefügt wird.
Die Basis von Cellophannudeln ist Mungbohnenstärke und Wasser, anstatt Reis oder Weizen, zwei übliche Zutaten bei der Nudelherstellung. Die Nudeln werden extrem dünn gemacht und normalerweise in Rollen getrocknet, um eine einfache Verpackung zu ermöglichen. Wenn ein Koch die Nudeln verwenden möchte, nimmt er oder sie normalerweise eine Nudelrolle heraus und weicht sie entweder ein oder wirft sie direkt in eine Schüssel. Die Nudeln haben eine widerstandsfähige Textur und nehmen Aromen sehr gut auf. Ihre saugfähige Eigenschaft kann auch dazu führen, dass sie Öl aufsaugen, daher sollten die Nudeln in fettigen Pfannen mit Vorsicht verwendet werden.
Eingeweichte Cellophannudeln können als Füllstoff in Sachen wie Frühlingsrollen verwendet werden oder sie werden zu Pfannengerichten hinzugefügt, in diesem Fall werden sie oft knusprig. In einigen Fällen wird ein Stir Fry einfach über eingeweichten Cellophannudeln serviert, damit sie die Saucen aus dem Stir Fry aufnehmen können, ohne gebraten zu werden. Mit dieser Zutat werden auch Suppen hergestellt, die der Suppe Textur und ein Gefühl von Fülle verleihen. Wenn die Nudeln auf dem Herd gekocht werden, dauert das Garen nur einen Moment, weshalb die meisten Köche sie lieber in kochendem Wasser einweichen, damit sie nicht zu weich werden.
Getrocknete Cellophannudeln sind sehr spröde und neigen bei grober Handhabung zum Reißen und Zerbrechen. Aus diesem Grund versuchen die meisten Köche, Coil-Nudeln zu vermeiden. Sollte dies erforderlich sein, ist es ratsam, die Spule über dem Kompost oder Müll aufzubrechen, damit die kleinen Nudelsplitter nicht in der Küche verstreut werden.