Schweinshaxe ist ein bayerisches Gericht, das auf vielfältige Weise zubereitet werden kann, aber im Wesentlichen ein geschmortes oder gebratenes Schinkenhöcker ist, das nach dem Kochen eine knusprige Mahagonihaut hat. Es kann auf dem Herd geschmort, gegrillt oder im Ofen mit Gemüse und Gewürzen gebraten werden. Einige Rezepte verlangen, dass es beim Kochen mit Brühe oder deutschem Bier geschmort wird. Das letzte Gericht kann mit Kartoffelpüree, Spätzle, Sauerkraut oder Schmorkohl serviert werden.
Eine Möglichkeit, Schweinshaxe zuzubereiten, beginnt damit, dass das Schinkenhöcker mit trockenen Gewürzen wie Salbei, Pfeffer und Rosmarin überzogen wird. In einem Dutch Oven wird das Fleisch von allen Seiten gebräunt. Es wird aus der Pfanne genommen und Gemüsewürfel wie Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie werden hinzugefügt und im Fett gebraten, bis sie gar sind.
Das Fleisch wird in den Dutch Oven zurückgebracht, eine Flüssigkeit – normalerweise Wasser, Brühe oder Bier – wird hinzugefügt und das gesamte Gericht wird zum Braten für mehrere Stunden in einen Ofen gestellt. Alle 15 bis 30 Minuten wird Schweineshaxe mit der Flüssigkeit begossen, obwohl die Flüssigkeit im Ofen langsam reduziert werden sollte. Sobald das Gericht durchgegart ist, wird es aus dem Ofen genommen und das Schinkenhöcker wieder entfernt. Die restliche Flüssigkeit wird auf einem Herd erhitzt und mit weiteren Gewürzen wie Kreuzkümmel und etwas Butter und Mehl vermischt, um eine dicke Soße zu bilden, die beim Servieren über die Schinkenhöcker gegossen werden kann.
Eine andere Zubereitung, die manchmal einem authentischen bayerischen Rezept für Schweinshaxe näher kommt, besteht darin, das Fleisch mit einer Gewürzeinreibung aus Wacholderbeeren, Nelken und schwarzem Pfeffer zu überziehen. Das Schinkenhöcker kann die Aromen des Rubs 12 bis 24 Stunden lang aufnehmen. Nachdem es in der Trockenreibe mariniert wurde, wird das Schinkenhöcker über dem Feuer gegrillt oder aufgespießt und ganz langsam am Drehspieß oder am Spieß gebraten, bis es fertig ist.
Eine letzte Zubereitung von Schweinshaxe besteht darin, Zwiebeln in Öl zu braten, bis sie weich sind, wonach eine gute Menge Sauerkraut in die Pfanne gegeben wird, damit sie nur leicht kocht. Das Sauerkraut wird zusammen mit Wacholderbeeren, Knoblauch und schwarzem Pfeffer mit Brühe versetzt und etwas einkochen gelassen. Der Schinken wird auf die Sauerkrautmischung gelegt und einige Stunden gekocht, bis er fertig ist. Die fertige Schweinshaxe wird auf einem Teller über dem Sauerkraut serviert.