Eine gemeinsame Komponente in mehreren indischen Gerichten ist Keema – ein einfaches oder komplexes Fleischgericht, je nach Koch. Auch Dinkel Qeema oder Kheema genannt, ist dies eine übliche Methode, Hackfleisch wie Hammelfleisch aus dem Fleisch eines älteren Lammes mit Gemüse wie Erbsen und Kartoffeln sowie einer Mischung aus charakteristischen indischen Gewürzen namens Garam Masala zu umgeben, wodurch ein Geschmack entsteht, der allgemein als Curry bekannt. Am Ende kann dieses Gebräu auf Naan verteilt, so wie es ist gegessen oder Stück für Stück von einem flammend heißen Spieß gezogen werden.
Keema leitet seinen Namen von dem alten türkischen Wort für Hackfleisch ab. Es wird in Indien seit mehreren Generationen hergestellt, obwohl seine genaue Herkunft unklar ist. Das Gericht ist eines von Dutzenden traditioneller indischer Curry-Gerichte, die 2011 noch immer beliebt waren, wobei verschiedene Regionen des Landes Curry-Gerichte auf etwas andere Weise zubereiten. Die meisten regionalen Küchen bieten jedoch eine Form von Keema an.
Einer der Hauptvorteile von Keema ist, dass es in nicht mehr als 15 Minuten in einer Pfanne oder einem Topf zubereitet werden kann. Es beginnt mit gesalzenem Hammelfleisch, das in einer Pfanne gebraten wird, bis es gerade gebräunt ist. Dann wird das Hammelfleisch beiseite gelegt und in die Pfanne gehacktes Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Erbsen, Tomaten und sogar Chilis geben. Einige kochen an dieser Stelle auch einige Kartoffelwürfel. Wenn alles leicht karamellisiert ist, kommen auch das Fleisch und die trockenen Gewürze dazu.
Garam Masala passt zum Fleisch. In traditioneller Form vereint diese Gewürzmischung Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Lorbeer, Pfeffer, Gewürznelke, Kardamom und Ingwer. Verschiedene Currymischungen sind für jede Region und sogar für jeden Haushalt einzigartig. Es ist der Eckpfeiler der indischen kulinarischen Kreation. Nachdem diese Gewürzmischung und das Fleisch mit sautiertem Gemüse vermischt sind, fügen viele Köche auch Tier- oder Gemüsebrühe, Tomatenmark und sogar Joghurt hinzu, um eine unverwechselbare Brühe zu kreieren, die das Fleisch aufsaugen kann. Die Mischung köchelt etwa 10 Minuten lang, was dazu führen sollte, dass die Säfte vollständig verbrennen oder absorbiert werden.
Einige nehmen vor dem Kochen Keema-Fleisch und formen es zu Spießen für ein schnelles Flammbraten. Ansonsten kann die fertige Mischung aus einer Pfanne auf verschiedene Arten serviert werden. Ein übliches Angebot mit diesem Protein sind Kohlenhydrate in Form einer Naan-Wrapper. Das Fleisch kann auch in ein Gebäck gefüllt und für ein berühmtes Gericht namens Samosa gebraten werden.