Tucupi ist eine traditionelle brasilianische Sauce, die aus dem Saft der Maniokwurzel gewonnen wird. Die gelbliche Soße wird zu Enten und Fisch serviert und als Suppengrundlage verwendet. Die Soße gilt als Grundelement der Paras-Küche. Die Rezepte dafür wurden über viele Generationen hinweg entwickelt und verwendet und sind immer noch bei Einheimischen und Touristen beliebt und gefragt.
Die Herstellung der Sauce ist ein ziemlich komplizierter Prozess. Wenn der Saft nicht dem richtigen Garprozess unterzogen wird, ist der Saft giftig. Was den ungekochten Saft ungenießbar macht, ist das Vorhandensein von Cyanid. Nachdem es einen strengen und langwierigen Kochprozess durchlaufen hat, sind die Gifte nicht mehr vorhanden. Was übrig bleibt, wird dann zur Herstellung der beliebten Sauce verwendet.
Angeblich das Gericht Nordbrasiliens, Pato no Tucupi oder Ente in Tucupi-Sauce, ist ein beliebter Feiertagsfavorit, obwohl es an manchen Orten auch das ganze Jahr über serviert wird. Die Ente war das erste domestizierte Tier, das von den Einheimischen als Fleischquelle verwendet wurde, und so ist das Gericht seit langem ein lokaler Favorit. Die Ente wird zuerst gekocht oder gebraten und dann zerkleinert. Vor dem Hinzufügen der Ente werden Knoblauch, Chicorée und Basilikum hinzugefügt und in die Sauce gekocht, wodurch ein tiefes herzhaftes Aroma entsteht. Die dünnen Stücke werden in die Sauce gegeben und gekocht, bevor das Gericht servierfertig ist.
Pato no tucupi wird über flauschigem weißem Reis serviert. Es wird auch mit einem stärkehaltigen Mehl namens Farinha d’agua serviert, das aus fermentiertem Maniok hergestellt wird. Gewöhnlich wird scharfer Pfeffer als Gewürz hinzugefügt. Das Gericht wird kochend heiß serviert und ist für seinen unverwechselbaren Geschmack bekannt.
Tacaca ist ein gängiges Essen, das von Straßenhändlern und lokalen Gastronomen verkauft wird und ist ein weiteres Gericht, das mit Tucupi zubereitet wird. Es ist ein beliebter Favorit im Bundesstaat Para, zu dem die Städte Belem und Santarem gehören. Aus einer Basis von Tucupi-Paste hergestellt, ist es eine dicke Suppe. Am häufigsten werden der Suppe Garnelen und Jambu hinzugefügt. Jambu ist eine einheimische Baumfrucht, die scharf schmeckt. Die Kombination aus Sauce und Jambu verursacht ein Kribbeln und ein Taubheitsgefühl im Mund. Dieser Effekt wird durch die stark saure Natur von Tucupi und Jambu in Kombination verursacht. Tucupi ist eine beliebte Ergänzung zu diesem regionalen Essen und wird von vielen nicht nur wegen seiner betäubenden Wirkung, sondern auch wegen seines unverwechselbaren Geschmacks gesucht.