Sahne ist ein Milchprodukt, das manchmal als Schlagsahne bezeichnet wird, wie es in vielen Rezepten genannt wird und normalerweise mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer geschlagen oder gemischt werden muss. Es handelt sich um eine Sahnesorte mit einem Butterfettgehalt zwischen 36 und 40 Prozent. Obwohl in Großbritannien Sahne mit höherem Butterfettgewicht erhältlich ist, ist Sahne mit einem Butterfettgehalt von 40 Prozent die Sahne mit dem höchsten Butterfettgewicht, die in den Vereinigten Staaten erhältlich ist. In anderen Bereichen wird dieses Produkt auch Double Cream genannt.
Beim Kochen wird oft Schlagsahne als Zutat nach dem Schlagen benötigt. Die Creme verdoppelt ihr Volumen nach dem Schlagen und schlägt am besten, wenn sie anfangs kalt ist und bleibt während des Schlagens kalt. Wenn die Sahne nicht kalt genug ist, lässt sie sich nicht gut schlagen und muss möglicherweise erneut gekühlt werden. Nachdem sie auf das richtige Volumen geschlagen wurde, wird die Schlagsahne normalerweise in andere Zutaten gefaltet.
Einige Rezepte verlangen nach Sahne ohne Schlagen. In diesen Rezepten kann es durch die Tasse mit einem Verhältnis von ¾ Tasse (6 Unzen) Milch und 1/3 Tasse (5 1/3 Esslöffel) Butter ersetzt werden, nicht Margarine. Wie andere Milchprodukte ist es verderblich und erfordert eine ordnungsgemäße Lagerung und sichere Handhabung. Sofern es nicht auf 300 Grad Fahrenheit (149 Grad Celsius) pasteurisiert wurde, sollte es im kälteren Teil des Kühlschranks und nicht in der Tür aufbewahrt werden. Mit Sahne zubereitete Rezepte sollten nach dem Kochen richtig aufbewahrt werden.
Neben dem Kochen und Backen wird Sahne auch in vielen Mixgetränken verwendet, darunter Irish Coffee, Godiva-Creme, Eierlikör und Mekong. Es kann auch als Beilage zu Kaffeegetränken geschlagen werden.
Sahne ist in den meisten Lebensmitteleinzelhändlern in der Milchkiste erhältlich und wird meistens in Kartons verkauft. Der Kauf von Sahne mit einer kurzen Haltbarkeit, die durch das auf dem Karton aufgedruckte Verfallsdatum angezeigt wird, weist darauf hin, dass sie nicht ultrapasteurisiert wurde und in der Regel frischer und geschmacksreicher ist.