Wenn ein Rezept nach Tomatenmark verlangt, gibt es ein paar Dinge, die ein Koch als Ersatz verwenden kann. Tomatensauce und Tomatenketchup können als Tomatenmarkersatz verwendet werden, obwohl sie eine etwas dünnere Konsistenz haben. Es können auch gedünstete oder gehackte Tomaten verwendet werden, die dem fertigen Gericht eine stückige Textur verleihen. Sucht ein Koch wegen einer Tomaten-Unverträglichkeit einen Ersatz, können zerdrückte rote Paprikaschoten ausreichen.
Tomatensauce kann manchmal als Tomatenmarkersatz verwendet werden, obwohl diese oft viel dünner ist. Wenn dies jedoch verwendet wird, sollte der Koch andere Flüssigkeiten aus dem Rezept reduzieren oder streichen. Einige Rezepte für Spaghettisauce oder Marinara-Sauce erfordern beispielsweise Tomatenmark und Wasser. In diesem Fall kann ein Koch nur Tomatensauce verwenden und das Wasser weglassen.
Ketchup kann in einigen Rezepten auch anstelle von Tomatenmark verwendet werden. Wie Tomatensauce hat diese jedoch auch eine viel dünnere Konsistenz und kann normalerweise nicht zum Andicken einer Sauce verwendet werden. Durch das Kochen von Tomatensauce und Ketchup können sie jedoch etwas dicker werden. Dazu kann man sie in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis sie genug eingedickt sind.
Geschmorte Tomaten können manchmal auch als geeigneter Tomatenmarkersatz verwendet werden. Diese sollten jedoch vor der Verwendung sehr gut abgetropft werden, und einige Köche ziehen es möglicherweise vor, sie zu kochen, damit mehr Flüssigkeit verdunstet. Geschmorte Tomaten sind normalerweise viel stückiger als Tomatenmark und verleihen einem Gericht normalerweise Textur, anstatt es zu verdicken. Sie verleihen einem Gericht jedoch einen ausreichenden Tomatengeschmack.
Anstelle von Tomatenmark können in manchen Fällen auch frisch gehackte Tomaten verwendet werden. Falls gewünscht, können die Kerne der Tomaten vor dem Hacken oder Würfeln entfernt werden. Dazu können Sie die Tomaten halbieren und mit dem Griffende eines Löffels die Kerne herauskratzen. Sie können dann gehackt oder sogar püriert werden.
In einigen Fällen kann eine Person möglicherweise überhaupt keine Tomatenprodukte essen. Dies wäre der Fall, wenn er eine Allergie oder Unverträglichkeit dagegen hätte. In diesem Fall kann auch anderes Gemüse verwendet werden, um eine Paste herzustellen.
Rote Paprika sind eine gute Option als Tomatenmarkersatz. Diese sollten ausgesät und in kleine Stücke geschnitten werden. Sie können dann in einem Mixer püriert und gekocht werden, um einen Teil der Flüssigkeit zu verdampfen. Dies fügt zwar nicht viel Tomatengeschmack hinzu, fügt jedoch Farbe hinzu und verdickt die Sauce.