Nigiri-Sushi ist eine Art japanisches Gericht, das mit Sushi-Reis und frischem Fisch zubereitet wird. Der Sushireis wird von Hand zu einem kleinen Klumpen geformt, der Fisch wird in Scheiben geschnitten und darauf gepresst. In einigen Fällen verwendet Nigiri-Sushi einen kleinen Streifen gerösteter Algen namens Nori, um die gesamte Mischung zusammenzubinden, obwohl dies nicht obligatorisch ist. Nigiri-Sushi findet man häufig in Sushi-Restaurants, die eine zuverlässige Versorgung mit hochwertigem rohem Fisch und gut ausgebildeten Köchen haben.
Nigiri-Sushi wird allgemein als zwei Arten von Sushi bezeichnet, da es aus zwei Zutaten besteht: Sushi-Reis und ein einziges Topping. Der Belag ist auch als Neta bekannt und hat normalerweise die Form einer Art von Meeresfrüchten wie Thunfisch, Aal, Schellfisch, Maifisch, Schnapper, Oktopus oder Garnele. Je nach Fischsorte kann er roh in dünnen Scheiben, gegrillt oder im Teig gebacken serviert werden. Da der Fisch gut präsentiert und oft roh serviert wird, wählen Köche Fisch von höchster Qualität aus und schneiden ihn sorgfältig, damit er ästhetisch ansprechend und gesund zu essen ist.
In vielen Restaurants wird Nigiri-Sushi auf einer Kombinationsplatte angeboten, sodass die Gäste mehrere Sorten gleichzeitig probieren können. Nigiri-Sushi wird oft mit anderen Sushi-Arten wie Maki serviert, um einen Geschmackskontrast zu erzielen. Einige Arten von Nigiri-Sushi enthalten mehrere Zutaten, obwohl sie häufiger außerhalb Japans zu finden sind. Eine der häufigsten Nigiri-Sushi-Kombinationen ist gegrillter Unagi oder Aal und Avocado.
Wie andere Sushi-Arten wird Nigiri traditionell mit einer Vielzahl von Gewürzen und Saucen begleitet. Eingelegter Ingwer, Wasabi und Sojasauce sind alle üblich, obwohl andere eingelegte Gemüse wie Shiso-Blätter nicht ungewöhnlich sind. Andere Beilagen können zerkleinerter Daikon-Rettich und gesalzene Algen sein. Nigiri-Sushi sollte mit der Hand gegessen werden, obwohl einige Essstäbchen verwenden können, und die Gäste werden normalerweise mit kleinen einzelnen Tellern und Rührschüsseln für Saucen versorgt.
Nigiri-Sushi kann zu Hause zubereitet werden, wenn Sie eine zuverlässige Quelle für frischen Fisch von sehr hoher Qualität haben. Wenn Sie in einer Region im Landesinneren leben oder keinen frisch gefangenen Fisch beziehen können, sollte der Fisch vor dem Verzehr gegrillt, gebraten oder gebacken werden. Um Nigiri-Sushi zuzubereiten, kochen Sie eine Portion kurzkörnigen Klebreis und würzen Sie ihn mit einer Mischung aus einem Esslöffel Reisessig, einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz zu jeder Tasse Reis. Lasse den Reis abkühlen, während du deine Neta zubereitest. Tauche deine Hände in Wasser, damit der Reis nicht anhaftet und nimm eine kleine Handvoll Reis und drücke ihn so zusammen, dass er einen Klumpen bildet. Legen Sie dann die Neta auf den Fisch, verwenden Sie einen Punkt Wasabi als Kleber, wenn Sie befürchten, dass der Fisch verrutscht, und servieren Sie ihn mit Saucen und Gewürzen.