Eine Lebensmittelvergiftung durch Austern tritt im Allgemeinen auf, wenn die Schalentiere mit Bakterien verunreinigt sind, insbesondere dem als Vibrio vulnificus bekannten Typ, der bei rohen Schalentieren häufig vorkommt. Ärzte raten im Allgemeinen, dass der beste Weg, um eine Lebensmittelvergiftung durch Austern zu vermeiden, darin besteht, sie nicht roh zu essen. Es ist im Allgemeinen am sichersten, Rohkost in einer sauberen Küche mit sauberen Händen und Utensilien zuzubereiten. Erkrankte Menschen, insbesondere solche, die an Infektionen leiden, die häufig durch Lebensmittelvergiftungen übertragen werden, sollten generell auf die Zubereitung von Speisen verzichten, da sie diese verderben könnten. Sie können auch dazu beitragen, eine Lebensmittelvergiftung durch Austern zu verhindern, indem Sie sicherstellen, dass die Austern so frisch wie möglich sind und von einem seriösen Händler gekauft werden, der sie unter angemessen gekühlten, hygienischen Bedingungen lagert.
Es wird angenommen, dass das Kochen der Austern der beste Weg ist, um die Übertragung von Lebensmittelvergiftungen beim Verzehr zu verhindern. Selbst wenn die Austern verdorben sind, ist es wahrscheinlich, dass das Kochen die Krankheitserreger abtötet. Verbrauchern wird in der Regel geraten, alle Austern, die während des Kochvorgangs nicht aufplatzen, zu entsorgen, da diese Austern sehr wahrscheinlich verdorben sein könnten.
Hände, Utensilien und Kochbereiche sollten vor der Zubereitung von Speisen im Allgemeinen sterilisiert werden, um die Übertragung von Lebensmittelvergiftungen durch Austern zu verhindern. Die gekochten Austern sollten im Allgemeinen von rohen Austern, die auf das Kochen warten, ferngehalten werden. Wenn die rohen Austern mit den gekochten Austern in Kontakt kommen, könnten darin enthaltene Bakterien oder andere Krankheitserreger die gekochten Austern erneut kontaminieren.
Ärzte glauben im Allgemeinen, dass eine Lebensmittelvergiftung durch Austern und andere Lebensmittel, insbesondere Schalentiere, in den heißen Monaten des Jahres wahrscheinlicher ist, wenn diese Lebensmittel nicht so wahrscheinlich konstant gekühlt werden. Im Allgemeinen ist es am besten, möglichst frische Austern für den Verzehr zu kaufen, insbesondere wenn sie roh verzehrt werden sollen. Der Händler sollte die Austern vor dem Verkauf angemessen lagern. Bestimmte Personen, wie Kinder, Senioren und schwangere Frauen, haben oft ein höheres Risiko für eine Lebensmittelvergiftung und es wird allgemein davon abgeraten, Austern zu essen. Menschen mit Lebererkrankungen, Diabetes, Nierenerkrankungen, verminderter Immunität oder Personen, die bestimmte Medikamente einnehmen, wird im Allgemeinen auch empfohlen, den Verzehr von rohen Schalentieren wie Austern zu vermeiden, da diese Menschen auch viel anfälliger für Lebensmittelvergiftungen durch verdorbene Lebensmittel sein könnten.