Welche Faktoren beeinflussen die Geschmackswahrnehmung?

Einige der Faktoren, die die Geschmackswahrnehmung beeinflussen, sind die Farbe des Lebensmittels, seine Textur, Temperatur und Geruch. Auch das Alter des Verkosters, wenn er an einer bestimmten Krankheit leidet, sowie sein Stress- und Erschöpfungsniveau können die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Die menschliche Zunge kann fünf Grundgeschmacksrichtungen erkennen: salzig, süß, bitter, sauer und 2002 hinzugefügt umami, ein Wort, das auf Japanisch „köstlich“ bedeutet. Jeder dieser verschiedenen Geschmacksrichtungen hat einen bestimmten Rezeptor auf der Zunge, und wenn eine Verbindung den Rezeptor auslöst, erkennt das Gehirn den Geschmack. Die Geschmackswahrnehmung wird jedoch nicht nur von den Geschmacksknospen beeinflusst, und Lebensmittelwissenschaftler untersuchen, wie verschiedene Faktoren den Geschmack verschiedener Lebensmittel und Getränke beeinflussen.

Einer der bekanntesten Einflussfaktoren der Geschmackswahrnehmung ist der Geruch. Einfach ausgedrückt kann der Geschmack eines Lebensmittels als der Geschmack des Lebensmittels in Kombination mit seinem Geruch definiert werden. In der Tat, wenn eine Person eine Erkältung hat, die die Nase verstopft, oder ein anderes Problem, das den Geruchssinn beeinträchtigt, wird der Geschmack des Essens verringert oder kann fad werden. Der Geruch kann nicht nur den Geschmack beeinflussen, sondern auch die Erinnerung an die Erinnerung auslösen. Zum Beispiel kann eine Person an ihr Elternhaus erinnert werden, wenn sie einen bestimmten Duft riecht.

Die Textur kann auch ein Faktor sein, der den Geschmack beeinflusst. Einige Studien haben gezeigt, dass ein dickeres Getränk weniger süß oder weniger intensiv schmecken kann als ein dünneres, obwohl die Zucker- oder Aromakonzentration nicht geändert wurde. In der Praxis können Lebensmittelwissenschaftler und Lebensmittelhersteller diese Tatsache nutzen, um den Salzgehalt von Lebensmitteln zu reduzieren, ohne den Geschmack zu verändern. Sie müssen möglicherweise nur die Textur ändern.

Ein weiterer Faktor, der die Geschmackswahrnehmung beeinflusst, ist die Farbe. Studien zeigen, dass ein helleres oder intensiver gefärbtes Lebensmittel anders schmecken kann als ein milder gefärbtes Lebensmittel, selbst wenn sich die Geschmacksstoffe nicht verändert haben. Ebenso können zwei Getränke mit der gleichen Farbe für eine Person gleich schmecken, obwohl eines süßer ist. In den 1970er Jahren wurde sogar ein Experiment durchgeführt, bei dem Wissenschaftler Menschen erlaubten, Lebensmittel zu essen, die unter einem bestimmten Licht normal aussahen. Als das Licht gewechselt wurde und die Leute sahen, dass sie blaues Steak und grüne Pommes aßen, wurden einige von ihnen krank.

Die Lebensmitteltemperatur kann auch die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Warme Speisen schmecken in der Regel intensiver als kalte Speisen, obwohl die Geschmackskonzentration gleich ist. Zum Beispiel kann Eiscreme süßer schmecken, wenn sie geschmolzen ist, und Bier bitterer. Ebenso kann Kaffee in heißem Zustand bitterer sein, ein Geschmack, der in diesem speziellen Getränk erwünscht ist. Durch einfaches Abkühlen oder Erhitzen eines Lebensmittels kann eine Person möglicherweise ihr Geschmackserlebnis dieses Lebensmittels verändern.

Auch das körperliche Selbst einer Person kann die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Mit zunehmendem Alter nimmt auch die Fähigkeit, Nahrung zu schmecken und zu riechen, ab. Darüber hinaus zeigte eine Studie, dass bei einer Person mit Nierenerkrankungen oder Krebs Geschmacksverzerrungen auftreten können, die als Dysgeusie bezeichnet werden. Der Stresspegel und die körperliche Erschöpfung einer Person können auch den Geschmack beeinflussen. Eine Studie zeigte, dass einige Menschen nach mentalen Übungen die Dauer verkürzten und die Wahrnehmung des bitteren, sauren und süßen Geschmacks verringerten, während die Dauer des sauren Nachgeschmacks nach körperlicher Anstrengung verkürzt war.