Anthriscus, auch Kerbel genannt, ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Apiaceae. Die Gattung umfasst 12 Arten, die in den gemäßigten Regionen Asiens und Europas wachsen. Viele dieser Pflanzenarten sind Nahrungspflanzen. Anthriscus cerefolium, auch als französische Petersilie oder Gartenkerbel bekannt, wird als Kochgewürz kultiviert, und die Sorte Kuhpetersilie wird von den Larven der Mausmotte gefressen.
Anthriscus cerefolium wurde von den Römern Cherifolium genannt, in Anlehnung an das herrliche anisartige Aroma der Pflanzenblätter. Um ihren Geschmack für den kulinarischen Gebrauch zu erhalten, verwenden Sie die Blätter am besten, solange sie noch frisch sind; es ist jedoch möglich, sie für eine spätere Verwendung tiefzufrieren. Die Blätter werden in feine Stücke geschnitten und können zum Garnieren und Würzen einer Vielzahl von Suppen, Salaten, Fleisch, Gemüse und anderen Gerichten verwendet werden.
Im Gegensatz zum Gartenkerbel, der in der Regel nicht in freier Wildbahn überleben kann, wächst Kuhpetersilie häufig an Straßenrändern, auf Wiesen und in Wäldern. Aufgrund seiner schnellwüchsigen und invasiven Natur kann es in Gärten lästig werden und ist in vielen Gebieten als schädliches Unkraut verboten. Er kann auch als essbares Gewürz verwendet werden, ist aber nicht ganz so angenehm wie der Gartenkerbel. Wenn die Petersilienblätter der Kuh zerkleinert und auf der Haut gerieben werden, können sie als ziemlich wirksames Mückenschutzmittel dienen.
Die Kerbelpflanzen werden im Allgemeinen etwa 20 Zoll (50.8 cm) hoch und haben einen aufrechten, verzweigten und hohlen Stängel. Die Blätter sind zunächst hellgrün gefärbt und verfärben sich dann mit zunehmender Reife rotbraun. Sie haben eine dreieckige Form und sind in zwei oder drei Blättchenabschnitte unterteilt, was ihnen ein etwas spitzenartiges Aussehen verleiht. Im Frühjahr und Sommer produzieren diese Pflanzen zusammengesetzte Dolden aus kleinen weißen Blüten; eine Dolde ist ein Blumenarrangement aus mehreren kleinen Blütenstängeln, die auf einem Hauptstiel sitzen.
Die Vermehrung von Anthriscus-Pflanzen erfolgt aus Samen. Die Aussaat sollte im Frühjahr oder Spätsommer erfolgen, und zwar am besten direkt in das Gebiet oder Gefäß, in dem sie angebaut werden sollen; Dies sind keine Pflanzen, die das Umpflanzen freundlich aufnehmen. Sie sollten an einem schattigen Standort gepflanzt werden, da sie bei direkter Sonneneinstrahlung zum Verwelken neigen, und es ist wichtig, sie regelmäßig und reichlich zu gießen, insbesondere in den Sommermonaten.