Un cusk, o Brosme brosme, es un pez de la familia Lotidae. También se conoce como colmillo, brismak, pez luna, torsk y brosmius. Este pez similar al bacalao se distingue de otros en el grupo por su aleta dorsal única. Sus aletas dorsales, caudales y anales están separadas por muescas profundas. Este pez es un habitante del fondo que se encuentra en el Atlántico Norte, principalmente en el Golfo de Maine y la plataforma occidental de Escocia.
El cusk alcanza una longitud madura de aproximadamente un pie y medio (45.72 cm) alrededor de cinco a seis años. Los machos tienden a ser un poco más pequeños que las hembras. El cusk más grande ha alcanzado los tres pies (91.44 cm) de largo y 30 libras (13.61 kg) de peso. Son grises a marrones en la parte superior de sus cuerpos y tienen una parte inferior blanca opaca y moteada. Los peces más jóvenes de esta especie tienen bandas amarillas verticales a lo largo de sus costados.
El desove tiene lugar de abril a julio. Los huevos flotan en la superficie del agua, donde permanecen los jóvenes cusk hasta que tienen aproximadamente dos pulgadas (5.08 cm) de longitud. Los adultos pasan sus vidas en el fondo del océano, al menos de 100 a 300 pies (30.48 a 91.44 m) de profundidad. Se encuentran comúnmente alrededor de estructuras, como grandes pilas de rocas.
El anochecer adulto prefiere temperaturas de 34 ° a 45 ° Fahrenheit (1.11 ° a 7.22 ° Celsius). Raramente se ven en temporadas que no sean otoño y primavera, y se alimentan de cangrejos, moluscos, otros peces y cualquier otra cosa que encuentren. Estos peces no se mueven rápidamente, incluso cuando atrapan presas. Se desconoce su vida útil, pero se cree que es más de 14 años.
Debido a su naturaleza solitaria y sedentaria, son difíciles de atrapar. Por lo general, se encuentran mientras se pesca bacalao, eglefino o abadejo. Los mejores cebos para usar son almejas, camarones y trozos de arenque. Se mueven lentamente y no perseguirán el cebo.
Desde 2003, el cusk ha sido catalogado como una especie amenazada en Canadá. Se estimó que la población había disminuido en un 90 por ciento desde 1970. El Servicio Nacional de Pesca Marina de los Estados Unidos tiene dudas sobre los niveles de población, pero sostiene que no hay información suficiente para agregar el cusk a la lista de especies en peligro de extinción.
De sabor similar al bacalao y abadejo, el cusk es popular como alimento. A veces se venden como bacalao, ya que el bacalao es más popular y puede reemplazar el bacalao en las recetas. La carne de sabor suave cae en grandes escamas cuando se cocina. Este pescado es popular frito y en sopa de pescado. También se pueden rellenar y cocinar enteros.