Heirloom Squash unterscheidet sich von regulärem Kürbis in Qualität und Alter. Ein Erbstückkürbis muss aus sehr alten Samen stammen, im Allgemeinen 1951 oder früher. Um als Erbstück angesehen zu werden, sollte ein Kürbis außerdem offen bestäubt sein, dh er wird von Vögeln, Tieren, Insekten oder Wind bestäubt. Er muss auch optisch und geschmacklich dem modernen Kürbis überlegen sein. Es gibt viele verschiedene Arten von Erbstückkürbis, darunter Pink Banana, Turk’s Turban, Ebony Acorn und Black Zucchini.
Der Pink Banana Squash wurde erstmals 1893 gepflanzt und wurde zu einem beliebten Nahrungsmittel für amerikanische Pioniere. Diese Kürbisse können von 18 bis 24 Zoll (45.7 bis 61 cm) lang werden und wiegen typischerweise jeweils etwa 10 Pfund (4.5 kg), obwohl einige berichtet wurden, dass sie bis zu 75 Pfund (34 kg) wachsen.
Turks Turban-Erbstückkürbis ist nach seinem runden, beigefarbenen Boden und seiner leuchtend orange-roten Oberseite benannt. Dieser haltbare Kürbis wurde irgendwann vor 1800 eingeführt und wiegt im Allgemeinen etwa 5 Pfund (2.3 kg) mit einem Durchmesser von 10 Zoll (25 cm).
Ebenholz-Eichelkürbis soll von den Arikara-Indianern eingeführt worden sein. Der Kürbis ist typischerweise nur etwa 2 cm lang. Die Haut ist schwarz und gefurcht, während das Fleisch gelb und süß ist.
Der 1913 eingeführte Table Queen-Kürbis ähnelt im Aussehen der Ebony Acorn. Es hat eine dunkelgrüne, geriffelte Außenhaut mit einem süßen, trockenen, orangefarbenen Fruchtfleisch. Diese Sorte von Erbstückkürbis wird oft zum Backen verwendet.
Fordhook Acorn Squash ist ein Erbstück aus dem Jahr 1890 von W. Atlee Burpee. Die seltene, weiße Frucht ist geriffelt und ähnelt einer Eichel, da sie an der Rebe hängt. Schwarze Zucchini wurde 1931 eingeführt. Dieser Erbstückkürbis wächst auf stacheligen, kompakten Büschen und hat eine dunkelgrüne Farbe. Diese Zucchini ist schmal und lang, mit knusprigem gelbem Fleisch.
Burgess Buttercup-Kürbis kam 1932 von der Burgess Seeds Company. Es ist normalerweise ein leicht zu lagernder Winterkürbis, typischerweise 8 cm lang und zwischen 20 und 3 kg schwer. Die Haut ist dunkelgrün, mit weißen Streifen durchzogen und das Fleisch ist gelb, trocken und süß.
Der grüne Hubbard-Erbstückkürbis kam 1798 in die USA. JH Gregory, ein berühmter Samenverkäufer, erhielt das Saatgut in den 1840er Jahren von einer Frau aus Massachusetts namens Elizabeth Hubbard, wodurch dieser Kürbis seinen Namen erhielt. Die Frucht ist typischerweise 10 bis 20 Pfund (4.5 bis 9.1 kg) mit grünlich-brauner Haut und strukturiertem gelbem Fruchtfleisch.