Los panecillos integrales están disponibles en tiendas, así como en tiendas de panecillos y algunas cafeterías y cafeterías. Para aquellos interesados en una alimentación saludable, los bagels de trigo integral a menudo son una buena opción. Sin embargo, un bagel de trigo integral no siempre es fácil de reconocer. Un verdadero bagel de trigo integral es un tipo de bagel hecho de harina de trigo integral al 100%, obtiene su color oscuro del salvado en el trigo integral en lugar de los aditivos, y tiene una textura densa y arenosa.
Comprender qué es un panecillo de trigo integral comienza con comprender qué es un panecillo. Todos los bagels son panecillos circulares con levadura con una textura densa y masticable y una corteza brillante y crujiente. La corteza brillante, similar a la de un pretzel, proviene del lavado alcalino aplicado tradicionalmente antes de la cocción. Los panecillos a menudo se cortan en rodajas antes de la venta, para que el consumidor pueda cubrirlos con queso crema, mermelada, salmón ahumado u otros ingredientes para untar. También se pueden usar para hacer sándwiches.
Los verdaderos bagels de trigo integral están hechos 100 por ciento de harina de trigo integral. Debido al mayor interés en los productos de granos integrales, los fabricantes a veces tratan de hacer que sus productos se vean como panecillos de trigo integral cuando realmente no lo son. La frase «hecho con granos enteros», que aparece en muchos panecillos empacados, no es un marcador confiable. En cambio, el consumidor inteligente debería leer la lista de ingredientes. Si aparece «harina enriquecida», significa que los panecillos se han hecho con algunas harinas refinadas y no son verdaderos panecillos integrales.
Un bagel de trigo integral es un bagel que obtiene su color oscuro del salvado presente en la harina de trigo integral. El salvado, la parte de un grano de trigo integral que contiene la mayor parte de la fibra del grano, es naturalmente de color marrón claro a oscuro. Por lo tanto, los panecillos hechos con 100 por ciento de trigo integral aparecerán más oscuros que sus contrapartes hechas de harina refinada. Es importante verificar los ingredientes de los bagels envasados. Algunos fabricantes agregan melaza o color caramelo para oscurecer artificialmente sus productos.
Los panecillos de trigo integral también tienen una textura más densa y arenosa que sus equivalentes de harina refinada. Cuando se hace la masa de grano entero, los bordes afilados del salvado del grano cortan las fibras de la masa. Esto inhibe ligeramente el aumento y le da al producto terminado una textura densa. Como la fibra de salvado es dura, los panecillos hechos de harina integral también tienen un sabor ligeramente arenoso. Muchas personas, especialmente los entusiastas de la salud o los acostumbrados al pan casero, encuentran atractiva esta textura.