El estilo libanés de preparar arroz implica freír algunos trozos de fideos u orzo, luego agregarlos al arroz para un período final de cocción. Esta popular guarnición luego espolvorea un poco de canela y algunos piñones antes del servicio, o se rellena en aves antes de hornearse. Muchos van un paso más allá para hacer su arroz libanés con carne molida o cordero y, a veces, incluso pasas, cebollas o zanahorias.
La pasta es la principal característica distintiva del arroz libanés, que también se conoce con el nombre de ros ma’a shareeyee. Orzo es una opción regordeta y lista para usar, pero también se pueden obtener trozos de fideos cortando espaguetis finos en longitudes de aproximadamente el ancho de un tenedor. Luego se fríen lentamente en mantequilla a fuego medio-bajo. El objetivo es un color tostado y textura, pero cocinarlos demasiado rápido carbonizará el exterior.
Antes de esto, sin embargo, muchos chefs remojarán el arroz de grano largo en agua con sal durante una hora antes de comenzar a preparar su plato de arroz libanés. Las proporciones aproximadas son una parte de pasta por tres partes de arroz. Una vez que la pasta se dore ligeramente, se agrega al arroz y al caldo de grano largo, o al agua y la sal. La mayoría de los arroces requieren el doble de la cantidad de caldo o agua que la cantidad de arroz utilizada.
Una vez que el caldo o el agua hierven por completo y se agita el arroz y la pasta, se cubre la olla y el calor se reduce a bajo. Continúa al vapor durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. El paso final en el arroz libanés es esparcir canela molida sobre la parte superior del arroz, junto con los piñones y ocasionalmente otros tipos de nueces como las almendras.
Las variaciones de arroz libanés incluyen cebollas caramelizadas, piñones, sal y pimienta, luego cordero o carne molida en mantequilla antes de que la pasta se dore. Esto convierte una guarnición en una comida. Otra alternativa común es preparar el arroz para usarlo como relleno en pollo, pavo u otro tipo de ave. Esto no requerirá la carne molida o el cordero, pero a menudo requiere la adición de todas las especias como una masa seca para las aves de corral y como un ingrediente adicional en el arroz para fundir los sabores de los dos elementos. Estos platos se sirven regularmente con pan plano libanés conocido como man’ooshe.