Frijoles charros, o fagioli di cowboy, è un piatto molto semplice a base di fagioli e spezie. Inizialmente, i fagioli venivano cotti per molto tempo, fino a quando erano teneri e avevano assorbito i sapori delle spezie e delle verdure aggiunte all’acqua in cui venivano cotti. Uno degli ingredienti chiave di frijoles charros è la carne, che viene utilizzata più come elemento aromatizzante che come ingrediente sostanziale. Ci sono adattamenti di frijoles charros che usano molti ingredienti premade e fanno altre sostituzioni, ma la stessa ricetta di base è quasi sempre seguita.
Le origini dei frijoles charros si trovano nei cowboy messicani che lavorerebbero per lunghi giorni allevando bestiame. Il piatto veniva spesso iniziato nelle prime ore del giorno e lasciato a cuocere per molte ore in un forno olandese o in una pentola di terracotta. Le prime ricette prevedono l’uso di molti ingredienti conservati in modo che possano essere trasportati e conservati per periodi prolungati senza andare male. Come i fagioli secchi, gli ingredienti conservati hanno beneficiato dei lunghi tempi di cottura.
L’ingrediente principale in frijoles charros è i fagioli. La maggior parte delle ricette richiede fagioli borlotti, anche se è possibile utilizzare fagioli neri o qualsiasi tipo di fagiolo robusto. Per un piatto che ha molte ore per cucinare, l’uso di fagioli secchi può aiutare ad aggiungere profondità, perché avranno molto tempo per assorbire tutti gli aromi di supporto. È possibile utilizzare fagioli in scatola o fagioli precotti, anche se devono essere cotti solo per un breve periodo di tempo, quindi non diventano troppo morbidi e potenzialmente molli.
Un importante elemento aromatizzante nei frijoles charros è un tipo di carne. Alcune scelte comuni sono pancetta, maiale salato, chorizo ??e garretti di prosciutto. La carne utilizzata è generalmente stagionata, affumicata o in qualche modo conservata. Questo può aiutare ad aggiungere sapore al liquido in cui viene stufato nel tempo.
Altri ingredienti includono cipolla, aglio, pomodori e peperoncino. Anche il coriandolo viene aggiunto, anche se può essere omesso per quelle persone a cui non piace il suo sapore. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti in una pentola e quindi cotti per diverse ore, a meno che non vengano utilizzati fagioli in scatola, nel qual caso il piatto deve solo cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti.
Le variazioni sul piatto includono l’aggiunta di salsa di pomodoro, l’utilizzo di diversi tipi di carne nella stessa pentola e l’utilizzo di spezie come cumino e peperoncino in polvere. I frijoles charros possono anche essere fatti in una pentola a cottura lenta o cotti in un forno olandese. Al termine della cottura, i fagioli dovrebbero essere morbidi ma non molli e dovrebbe rimanere del liquido nella pentola. I contorni comuni sono riso e pane di mais, specialmente se il pane di mais è fatto in una padella di ghisa.