Ci sono molte ricette per la marinata di pollo piccante e diverse miscele premade disponibili in commercio. Le comuni marinate a base di aceto forniscono un forte calore ma possono avere un sapore piatto se non esaltate con altre spezie. Una marinata di pollo piccante asiatica di solito abbina il calore con un po ‘di dolcezza e salsedine e può formare uno spesso strato sul pollo che sarà croccante quando cucinato. Le marinate indiane possono essere molto speziate ma potrebbero temperare il sapore robusto con yogurt o latticello. Il jerk giamaicano, la salsa di bufala calda e persino il condimento italiano speziato possono essere usati come marinata piccante di pollo per dare un sapore più profondo e definito alla carne.
Una considerazione quando si sceglie una marinata di pollo piccante è la fonte del calore. Spesso è peperoncino in qualche forma. Il tipo di pepe utilizzato può determinare quanto intensa sarà la piccantezza e quanto bene passerà il gusto di altri ingredienti. In generale, i peperoncini più caldi che vengono utilizzati in grandi quantità creano un calore acuto e diretto; peperoni che sono stati arrostiti o altrimenti preparati che forniranno un calore più lungo e più lento in bocca. I fiocchi di paprika piccante e peperoncino aggiungono la più sottile forma di calore piccante e compaiono in diversi tipi di marinate.
Un altro elemento di una marinata di pollo piccante è il liquido che viene utilizzato per trasportare le spezie. L’aceto e l’olio sono scelte frequenti, perché penetrano rapidamente nel pollo e possono dare un sapore deciso alla carne. Il latticello è un’alternativa che può efficacemente tenere il pollo allo stesso tempo, togliendo un po ‘di calore crudo dai peperoncini e lasciando dietro di sé una leggera speziatura con un sapore più reale del pepe. Altri liquidi acidi, come il succo di pomodoro o di limone, possono esaltare il sapore speziato mentre conferiscono un gusto distinto che si ripercuote anche dopo la cottura.
Le spezie utilizzate nella marinata piccante di pollo sono l’aspetto più importante da considerare nella scelta. Ingredienti comuni come cipolle, aglio, salvia e timo possono aggiungere molto sapore. Le marinate indiane possono includere aromi più distinti come cardamomo, curcuma e semi di senape. Una marinata di pollo jerk utilizza ingredienti come chiodi di garofano, pimento e cumino che possono resistere alla cottura per produrre un robusto piatto finale. Sapori asiatici come aglio, salsa teriyaki, citronella e polvere di cinque spezie offrono un gusto unico che può essere miscelato con zucchero o sherry per un equilibrio.
Una marinata di pollo piccante commercialmente può essere sia saporita che conveniente. I condimenti italiani che vengono pubblicizzati come speziati o speziati possono dare un tocco piacevole e deciso al pollo. Le salse barbecue possono anche essere utilizzate come marinata con forte dolcezza, sapore di pomodoro e, a volte, un sapore salato terroso.