Le responsabilità di un tester di gusto in genere comportano test del prodotto e controllo di qualità per determinare l’attrattiva, il gusto e l’odore di un particolare alimento. Possono essere utilizzate diverse procedure, sebbene in generale implichi l’odore e la degustazione di un pezzo di cibo. È possibile prendere in considerazione elementi estetici di un piatto o di un alimento, per garantire che il colore sia attraente e appropriato per il sapore di un prodotto. Il tester del gusto è quindi responsabile di fornire informazioni utili e pertinenti sull’oggetto, descriverne il gusto e formulare raccomandazioni agli scienziati e ai manager del settore alimentare in base alle sue scoperte.
Come suggerisce il titolo di lavoro, gran parte di ciò che fa un tester del gusto si basa sulla determinazione di varie qualità sul gusto e sull’olfatto di cibi diversi. Le persone che lavorano in questa posizione sono spesso tecnici alimentari con un background educativo nella scienza della produzione alimentare. Il lavoro di un tester del gusto inizia spesso con un’analisi degli elementi estetici di un piatto, comprese le considerazioni sul colore e sulla consistenza visiva. Se qualcuno sta testando una nuova caramella che dovrebbe avere il sapore dell’uva, ad esempio, il colore e aspetti simili dovrebbero rafforzare questo sapore e rendere il cibo più coerente.
Una volta completata un’ispezione visiva, è probabile che il tester del gusto consideri altri elementi sensuali del cibo, in particolare l’olfatto e il sapore. Il profumo dovrebbe aiutare una persona a riconoscere se sarà dolce o salato e il tester può aiutare a determinare quanto bene un particolare oggetto lo fa. È anche importante che l’odore sia gradevole e il gusto deve corrispondere agli obiettivi di un alimento. Se la caramella all’uva nell’esempio precedente non ha il sapore di ciò che la maggior parte della gente pensa come “uva”, allora il tester del gusto cerca di fornire informazioni su ciò che non va.
Le informazioni fornite da un tester di gusto sono uno degli elementi più importanti del lavoro. Questo viene utilizzato per l’analisi da altri scienziati del settore alimentare per determinare in che misura il prodotto soddisfa i suoi obiettivi e prendere in considerazione ulteriori azioni che potrebbero essere necessarie nel suo sviluppo. È importante che un tester del gusto fornisca informazioni quantitative, numeriche, di dati e qualitative, descrittive durante l’esecuzione di un test. Ulteriori test possono essere eseguiti su un articolo e il tester potrebbe anche essere responsabile della pulizia dell’area di test e della garanzia del mantenimento delle condizioni igieniche.